白だしを和だしで代用するには

冷や汁のレシピに白だしの粉末（顆粒）が材料としてあり、
昨年は見つけたのですが、今年はあちこち探しても見つかりませんでした。
なので、白だしを和だし（減塩・顆粒）で、同量で使ったら、
なんとなく間の抜けた味というか…何か足りないような味になってしまいました。
和だしが減塩のものを使っているからかもしれませんが、
白だし粉末分を和だし（減塩でなくても構いません）で代用するには、
どの位の量にすればよいのでしょうか。
よろしくお願いします。

質問者からの補足コメント

• 回答ありがとうございます。
  製品名は
  白だしは　「ヤマサ　昆布が美味しい白だし　80ｇ」
  和だしは　「味の素　お塩控えめのほんだし　100ｇ」です。

  No.1の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2017/09/06 22:09

No.2 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2017/09/08 03:27

液体だしの場合ですが、白だしは各社とも塩分がかなり多めなので注意が必要です。

商品によっては、色が濃い液体出しや麺つゆよりも塩っぱかったりします。
味がぼやけた感じになるのは、塩味・甘味・うま味のどれかもしくは全部が少ないせいでしょう。

どの位の量にすればよいかは、料理の種類や食べる人の好みもによるので、それぞれのだしの素を所定の水量に溶かした液（又は薄めた液）を作ってみて、自分で味を確かめてみるしかないと思います。

原材料表示や栄養成分表示を参考に。表示の単位量（100mLあたり／4gあたり／1gあたり）が同じ値になるように換算する必要があります。


■ ヤマサ　「昆布つゆ　液体・３倍濃縮」　… 参考
原材料名
しょうゆ（本醸造）、果糖ぶどう糖液糖、砂糖、食塩、昆布エキス、昆布、かつお節エキス、たんぱく加水分解物、酵母エキス、しいたけエキス、昆布魚介エキス、そうだ節だし、煮干エキス、みりん／調味料（アミノ酸等）、アルコール、酸味料

栄養成分　100mL当たり
エネルギー　…　140kcal
タンパク質　…　4.6g
脂質　…………　0g
炭水化物　……　27.6g
ナトリウム　…　4.4mg
食塩相当量　…　11.2g


■ ヤマサ　「昆布がおいしい白だし」　80g
原材料名
食塩、砂糖、ぶどう糖、粉末醤油、たんぱく加水分解物、かつお節粉末、かつおエキス粉末、昆布エキス粉末、昆布粉末、食用植物油脂／調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料、微粒酸化ケイ素

栄養成分　小さじ１杯（4g）当たり
　エネルギー　…　8kcal
　タンパク質　…　0.5g
　脂質　…………　0g
　炭水化物　……　1.4g
　ナトリウム　…　824mg
　食塩相当量　…　2.1g

■ 味の素K.K.　「お塩控えめの・ほんだし」　100g箱
原材料名
砂糖類（乳糖、砂糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、食塩、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料／調味料（アミノ酸等）、酸味料、ポリグルタミン酸

栄養成分　みそ汁1杯分（1g）あたり
　エネルギー　…　3.3kcal
　たんぱく質　…　0.32g
　脂質　…………　0.005g
　炭水化物　……　0.49g
　食塩相当量　…　0.17g
　カリウム　……　3mg


注：原材料名は一般的に使用割合の多い順に記載。
　　食品添加物は欄を分けるか改行するか「／」以降に記載。

この回答へのお礼

詳しい解説をありがとうございました。栄養成分を参考に、使用量を計算してみます。

お礼日時：2017/09/08 18:01

No.1 回答者： スリープ 回答日時： 2017/09/06 21:44

製品によって味や量、濃度が違うので、どれぐらい？と聞かれても、答えられません

白だし＝和出汁ですし

味見して、追加するとか塩を足すとかしてください