しじみの味噌汁って、砂抜きは何時間してますか？ 無添加味噌を使ってますが、ダシは他にも取った方が美味

しじみの味噌汁って、砂抜きは何時間してますか？
無添加味噌を使ってますが、ダシは他にも取った方が美味しくできますか？
オススメの作り方あれば知りたいです。

No.2 ベストアンサー 回答者： ぎょうじゃにんにく 回答日時： 2018/03/06 21:01

日本で見かけるシジミはヤマトシジミのようです。

汽水域の生息するので0.3～0.5％の塩分濃度を好むようですが、実施の砂抜きには1％程度（1Lの水に10ｇの塩を入れる）の塩水で6時間でOKです。金属イオンや鉄分を入れると効果が増すようです。
あと調理ですが、しじみの味噌汁の場合は他の出汁は必要ありません。シジミから出るコハク酸、アラニン、グルタミン酸が美味しさを沢山出してくれますから。

この回答へのお礼

詳しくありがとうございます。
1リットルに10グラムでいいんですね！
だしは必要ないと聞いて安心しました。
あと三時間ほどしたら砂抜きが終わるので、安心して味噌汁にしたいと思います。

お礼日時：2018/03/06 22:20

No.1 回答者： あずまんじゅう3 回答日時： 2018/03/06 20:51

砂抜きは一晩くらい。

出汁は貝の出汁で十分じゃないですか？

他の出汁入れたら、貝の出汁が死んでしまうような？

この回答へのお礼

ありがとうございます。
やっぱり他にダシは取らないですよね？
しじみの味噌汁にダシ取らないの？？って聞かれて（みそ汁の具によって取ったり取らなかったり）

お礼日時：2018/03/06 20:56