中学生の娘の自由研究で卵を酢につけて、酸がカルシウムを溶かす実験をしました。殻が溶けるのはわかるので

中学生の娘の自由研究で卵を酢につけて、酸がカルシウムを溶かす実験をしました。殻が溶けるのはわかるのですが、酢に直接ふれていない黄身まで固くなるのは何故ですか。わかる方、お願いします。

No.1 回答者： むらさめ 回答日時： 2018/08/19 12:49

私は、自由研究なので追加実験をすると良いと思います。

殻を割って　黄身　と　白身を分けて　それぞれに酢を垂らす　実験を追加です。
卵の殻は多孔質で、中身とは呼吸するように出来ています、普通は無精卵ですが。

この回答へのお礼

早速のご返答、有難うございました。なるほど、多孔質で呼吸の様に黄身まで繋がっているのですね！
おもしろい実験なのでやってみたいです。結局は、固まるのは、タンパク質が酸で固まる性質があるからなのでしょうか？

お礼日時：2018/08/19 13:24

No.2 ベストアンサー 回答者： konjii 回答日時： 2018/08/19 13:21

酢酸は殻を溶かす時間で中身まで浸透します。

白身も黄身もタンパク質です。タンパク質は酸で、安定でがっしりした立体構造へ変化します。それで、黄身まで固くなります。
牛乳が乳酸菌（乳酸と言う酸を作るので乳酸菌と名付けられました）で固まる現象とおなじです。

この回答へのお礼

有難うございます！
疑問がすっかり解決致しました！
夏休みもあとわずか、残りの宿題を仕上げようと思います。

お礼日時：2018/08/19 15:41