No.5ベストアンサー
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一度だけ食べたことがあるんですが、干し柿とバターのサンド。
バターはほぼ無塩、干し柿は半透明になったくらいのもの、そのレストランに行っても、それ以降食べた事が無い。
渋抜きした柿とバターだったら合う気がするが、大量に作るものでもないし。
柿ジャムかな。
昔は、柿は加工すると無味無臭になって、おいしいも無いので、柿ジャムというのは存在しないと教えられたが(これでも農業高校卒)今は風味が有るみたい。
というより、他のフルーツでのジャムが大量に出来ないとき、増量剤として柿ジャムを混ぜる等かな。
今、柿に囲まれて暮らしていますが、渋抜きを少量ずつやっているので、試食に一日10個ほど食べます、なので、夜はトイレが近いです。
基本、ドライアイスで抜きます。48時間で抜けるので、柔らかくなる前に食べられます。
抜けが悪くて失敗したかなと思ったときは、50度のウイスキーか、35度の焼酎に47度の渋抜きアルコールを混ぜて酒の風味を下記の中に押し入れます。
木になったままで処理して、大きくなったら収穫するのもやりましたが、柿の木が山の畑にあるので、泥棒がきます、最初は被害届を出していましたが、罪作りなので、樹上脱渋は、やめました。
そう考えると、たくさんありすぎると鳥の餌にしかならないようです。
後は、6月頃摘果をして数を調整することくらいかな、なかなか料理の話にならなくてすみませんでした。
No.2
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