熟成肉って腐る寸前の肉ですか？

熟成肉って腐る寸前の肉ですか？

No.6 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/12/06 11:04

近い事ですが　ブロック肉限定の処理方法です。

天然カモ　血抜きで吊して　目にウジが湧く頃が食べ頃です（寒風にあて熟成が進むが腐敗しなう状態です）、
魚も天然物　鯛の場合でも〆て（血抜き処理後）適正温度で2〜3日後が美味しいと言われてます（天然を扱う老舗寿司屋は必ずしてます）。

※たんぱく質が分解しアミノ酸増が増える一番イイ状態です。

No.5 回答者： 63904702s 回答日時： 2018/12/04 03:00

広い意味でいればそう言えるだろうね。

現実の話として、熟成中の肉の表面にはカビが生えるので。
出荷に当たっては、周りの肉は切り捨てて出荷するからね。

No.4 回答者： さえずり 回答日時： 2018/11/30 16:56

熟成肉は、よく熟してる肉と言う意味なので、腐る寸前ではないと思います‼

No.3 回答者： 豆腐屋小僧 回答日時： 2018/11/25 20:46

熟成はたんぱく質分解しアミノ酸増えてる状態ですね、腐るとは別なんですが確かに手前とも言えますね

No.2 回答者： ノムリン 回答日時： 2018/11/25 20:25

熟成肉とは、「低温で一定の期間貯蔵し、熟成させた肉のこと。

定義はなく、最近の熟成肉ブームの中で、様々な熟成の方法・期間による「熟成肉」が出回っているようである。」とあることから、別にほんとに腐る前の肉を言うのではありません。

参考まで。
https://kotobank.jp/word/%E7%86%9F%E6%88%90%E8%8 …

No.1 回答者： 1paku 回答日時： 2018/11/25 20:21

俗に、腐りかけが一番美味いとか。

肉も、政治も、、、