私は大学で遺伝子工学を専攻しているものですが、
今回 突然「食品成分表の欠点と利点」を調べたレポートを作成せよという課題が出題されました。

専攻分野とあまりにかけ離れているので手元に資料もありませんし、
インターネットで自分なりに検索してみましたがそのようなことが記載されているHPは全く見つかりませんでした。
必修講義のレポートなので落とすわけにもいかず、本当に困っています。

食品成分表の欠点・利点について、その内容が書かれたHPをご存知の方がおられましたら、ぜひご教授ください。
お願いします。

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A 回答 (3件)

食品成分表の利点は、栄養計算の目安となる。


欠点は、野菜などの農作物は季節や栽培環境によって栄養価が大きく変わる。それを一律の基準で表してよいのか。例えば,ほうれんそうの栄養価は、夏と冬で大きくことなる。これまで、冬に栽培されたものだけ栄養価が示してあったが、新しい食品成分表では夏に栽培されたほうれんそうの栄養価も記載されるようになった。これは大きな前進であるが、実際には,施肥の方法でも植物体内の窒素は変化するなど植物体内の成分は変化する。このように,一定の値で示すにしては、実際の値はばらつきが大きいという欠点を持っている。このばらつきを食品成分表で表現できるのかどうかはわかりません。
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この回答へのお礼

なるほど、このような欠点があったのですね。
ご教授いただきありがとうございます。
レポートのほうはなんとかなりそうです。
本当にありがとうございました。

お礼日時:2001/07/26 15:34

もしかして、 hiro_koさんって、男性の方でしょうか。


食品成分表って、私などは小学校、中学校、高校と家庭科で教科書と一緒に配られました。

内容については他の方の回答から想像されるとおり、
食品....というより食材ですね。
食材ごとに 含まれる栄養素の量を 100g あたり、などとして表に記載されているもので
献立作りの分析などに使う.....ような。
実際には家庭科の授業で開くことは殆どなかったですが。
そんなものでした。

そうそう。これもまったくお役に立たない話かとは思いますが
以前「美味しんぼ」の中で日本国内で取れた野菜の栄養価が落ちているという話の根拠として過去の栄養成分表の値と現在のものとを比べる、というシーンがあったように覚えています。
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もしかしてなのですが、問題をかんちがいされていません?



食品成分表の利点、欠点を調べたレポートについての議論でなくて、食品成分表の利点、欠点を議論するんですよね。(もし前者ならごめんなさい)。そうしたら食品成分表とはどんなものか?どのような測定方法で成分を測定しているか?そしてどこで利用されるか?がわかればレポートになるのでは?もちろん過去の評価を調べてそれを議論でも良いでしょうが、調べただけだと丸写しでレポートではないですよね。

基礎生物を扱うものから見る食品成分表の分析法は少々驚くべき方法がとられます。例えば、糖類の含有量の求め方は全重量から他の成分を引いたものですよ。常にこれでよいのでしょうか?なんてものもあるでしょう。(あんまり良い議論でないですね)。利点は、実際に使用されている場所、逆にないとどうなるかを考えればいっぱい答えが出るのでは?
ネットでいっぱいかかります。

お約束でレポートはあんまり答えを書かないということなのでこの辺で。
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この回答へのお礼

>食品成分表の利点、欠点を議論するんですよね。
そうです。
しかし、食品成分表という言葉自体 耳にしたことがなかったのでいきなり利点と欠点は何か?ときかれてどうしたらいいかわからなかったのです。
自分で調べたときに出てきたのは「栄養士が見るもの」とか「健康的な食生活」など自分の専門とは関係ないことばかり・・・
本当に困りました。

でも分析法・測定法でみてレポートを作れば生物学的にまとめられるかもしれません。早速作ってみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/26 15:41

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Q農薬の欠点・利点

学校の総合で「野菜に農薬を使う事に賛成か反対か」というテーマで
ディベートをやることになにました。
あたしの班は「反対派」つまり「無農薬派」になりました。
そこで、疑問があるのですが・・・

・農家の方が無農薬にこだわる理由って何か。

・輸入の際には農薬を使うと聞きますが、ナゼなのか。

・農薬の欠点、無農薬の利点はないのか。

とか、いろいろ知りたいんです。
農薬についての事ならどんな事でもいいので教えてもらえませんか?
ヨロシクお願いします。
(ディベートは2月の16日にやるのでそれまでで。)

Aベストアンサー

さて本題です だいたい2番さんが答えておられますが
第一には「農家の手間」の問題です。除草剤を使わなければ
稲の他にも草が生えてきます それをとらないといけませんよね

厳密に言うと 無農薬というのは 合成肥料(化学肥料)を使わないって意味です 自然の肥料(有機肥料)は
必要ですからね。

一つ目の質問 別に無農薬に農家がこだわってるわけでは
ないんです。残留農薬が体に悪いと消費者が言い出したから
コストと手間のかかる有機肥料で作りましたよ という
付加価値をつけて市場にだしてるんですね。
フランスで行われてるオーガニックというものを
調べてみることをお勧めします。

二番目
数年前にアメリカからの輸入レモンで大きく話題に
なった問題ですね。これは日本では認められていないが
アメリカではokという化学物質があったためです。
輸送中に傷むのを防ぐ(防腐剤)です。
厳密には農薬ではないですね。

三番目
なんといっても「食の安全」でしょうね。
人体に影響のある物質を使ってないんですから。
ただ消費者が認識を変える必要があります
少しくらい穴の開いた葉物野菜や曲がったきゅうり
を受け入れていく。そしてコストがかかるから
値段が上昇するということ

少し前にTOKIOの鉄腕ダッシュで
村で収穫した野菜を出荷してましたよね
あんな感じです。

さて本題です だいたい2番さんが答えておられますが
第一には「農家の手間」の問題です。除草剤を使わなければ
稲の他にも草が生えてきます それをとらないといけませんよね

厳密に言うと 無農薬というのは 合成肥料(化学肥料)を使わないって意味です 自然の肥料(有機肥料)は
必要ですからね。

一つ目の質問 別に無農薬に農家がこだわってるわけでは
ないんです。残留農薬が体に悪いと消費者が言い出したから
コストと手間のかかる有機肥料で作りましたよ という
付加価値をつけて市場に...続きを読む

Q六成分分類 一般成分分類

についていろいろ教えてください!

Aベストアンサー

一般成分としては、
仁 義 礼 知 信 水分 になりますね。

この内、水分を除いた物が、固形分と呼ばれています。
このような質問サイトで質問する時は、せっかくですから、質問の背景なども書くと、有意義な質問になると思います。

参考URL:http://zookan.lin.go.jp/kototen/buta/b221_1.htm

Qアメリカ食品医薬局の定める食品への昆虫混入の許容基準

アメリカ食品医薬局の定める食品への昆虫混入の許容基準


アメリカFDAの規則では食品への昆虫混入について一定の許容率を
認めているとの話を以下HPで読んで知っているのですが
この許容基準の内容を読んでみたくFDAのHP(http://www.food-agent.com/english/index.html)などを探してるのですが見つかりません。
もし知っている人がおられましたら教えてください。
http://www.afftis.or.jp/konchu/hanasi/h20.htm
別カテで質問してますが回答がないので再度投稿します

Aベストアンサー

http://www.fda.gov/default.htmの中を探してください。
この中のDefect Levels Handbookがお求めのものです。

参考URL:http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Sanitation/ucm056174.htm

Q柿の成分

柿は飲み過ぎに効くといいますが柿のどういった成分が飲み過ぎに効果があるのかおしえて下さい。

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Qみかん皮の成分

みかんの皮に含まれる成分には何がありますか?

糖や繊維としてセルロース、ペクチンなどが思いつくのですが
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Aベストアンサー

>もっと大雑把というか、メイン成分となるものでは何かありませんか?

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70~80%くらいが水ですもの。


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