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No.4
- 回答日時:
こんばんは。
ぼくは、パティシィエで
べっこう飴は、専門外で推測になってしまいますが
砂糖を高温で煮詰める最中に
攪拌などの衝撃を加えると
まれに砂糖が再結晶してツブツブが
できてしまう事があるので
それを防止するためかと感じました。
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