鶏肉の柔らかさ 鶏肉カシューナッツを作ったのですが 小麦粉と卵と酒を混ぜ合わせたものに鶏肉を混ぜて焼

鶏肉の柔らかさ
鶏肉カシューナッツを作ったのですが
小麦粉と卵と酒を混ぜ合わせたものに鶏肉を混ぜて焼いて作ったら肉がめちゃくちゃ柔らかかったのですがなぜでしょうか？

No.1 回答者： bimbohjijii 回答日時： 2023/04/02 14:53

肉を炒めるとき小麦粉や片栗粉を事前にまぶしておけば肉が柔らかくなります。

理由は具材の表面を小麦粉や片栗粉がコーティングすることで、火力が強くても水分が逃げにくく具材の柔らかさを保つからです。かつ肉から出たうまみを吸って保ってくれる効果もあります。卵や酒は風味を豊かにしてくれます。