No.3
- 回答日時:
基本ほぼ同じです
焼いたときに垂れる 脂やエキスで味が変わります。
自宅で鰻もたタレを作る時は 割り下ぐらいの味付けで お酒で薄め
鰻の頭と炊いて煮込んで作ります
店では アラの焼いたのと煮込んでます。
焼き豚も 同じです 土生姜にニンニクが含まれるぐらいです。
市販は透明ですが 老舗の店のちゃんとしたタレは濁ってます
ただ日持ちがしないので 業務用のを使う店が多いです(濁ってない)。
感覚は焼き鳥屋の 漬ける醤油の漬けタレ
鶏の脂やエキスが含まれてます
鰻も焼いたのを漬けますよね。
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