ガトーショコラいつも失敗

ガトーショコラを何回も何回も作っていつも失敗します。　まずくはないけど、触感が全然違うんです。　お店のはかなりチョコレートがずっしり重い感じですが私のはメレンゲの触感がかなり残っていてふわふわかつべちゃっとした感じです。　
いっそガトーショコラだけでも料理教室に通いたいです。　
チョコレートの温度やメーカーがポイントなのですかね。　もっと手軽に作れるようになりたいです。
どなたか教えてください！

No.1 ベストアンサー 回答者： jurarumin 回答日時： 2004/12/22 15:41

失敗した原因として考えられるのは、

・メレンゲの量が多い
・メレンゲとチョコレートクリームの混ぜ方が失敗
・焼き方が足りない
のどれかだと思います。


【材料】
※１８ｃｍの円型に対応
卵　白 ３個分
グラニュー糖 ６０ｇ
卵　黄 ３個分
グラニュー糖 ６０ｇ
生クリーム ５０cc
薄力粉 ３０ｇ
ココア ３０ｇ
チョコレート ６０ｇ
無塩バター ５０ｇ


【作り方】
１．卵白にグラニュー糖を加えて、角が立つ位のしっかりとした固いメレンゲを作る。
※やわらかいメレンゲだと「べちゃ」とした感じになります。

２．別ボールで卵黄とグラニュー糖、生クリームを混ぜ合わせる。

３．「２」に薄力粉とココアを合わせた物を加えてしっかり混ぜ合わせる。

４．作ったメレンゲの１/２量を「３」に加えてしっかり混ぜ合わせる。

５．「４」に溶かしバターと溶かしチョコを加え、混ぜ合わせる。

６．「５」に泡が潰れないように、サックリとメレンゲの白が無くなる程度まで合わせる。
※斬るように混ぜるのですが、混ぜ方が半端だとメレンゲの触感が残ります。

７．型に入れて１７０度のオーブンで４０分～５０分焼く。
※竹串でさしてみて、何も付いて来なければ出来上がり。
半生状の生地が付いてくるようなら、５分ほど焼き足して確かめる。

８．冷めた後に皿に盛り付ける。
※飾りとして粉砂糖を振りかける。

この回答へのお礼

さっそくの返信ありがとう御座います。　読んでみて原因と考えられるのはメレンゲの硬さですかね。　かなりしっかりミキサーで泡立てていましたが・・・
たいてい竹串で何か付いてくるし。でもその時は焼き足してもいいのですね。　ありがとう御座います！

お礼日時：2004/12/22 15:50

No.2 回答者： mirun-m 回答日時： 2004/12/23 18:29

すごく簡単お勧めがトーショコラです。

卵3個
バター６０
砂糖１２０
生クリーム７０
ココア５０
ホットケーキ５０

すべて混ぜるだけなんですよ！
卵も別にあわ立てなくてもいいし
生クリームもそのままボールにいれて
混ぜて焼くだけです。170度で40分です。

残った生クリームは
あわ立てて（少し）お皿に添えると
お洒落で美味しいですよ！！