生クリームの植物性と動物性の違いをお願いします

生クリームの植物性と動物性の違いをお願いします

No.5 回答者： 真魚 回答日時： 2019/12/06 23:17

俗に「生クリーム」といいますが、法令上の種類別名称は「クリーム」です。

原料は牛乳だけ（脱脂乳や乳脂肪は不可）、乳脂肪18％以上。
一般に乳脂肪分30％～40%程度のものが売られています。バターを作ることができます。

「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」
（昭和26厚生省令第52号、最終改正:平成30年厚生労働省令第136号）
第二条　
１３　この省令において「クリーム」とは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう。

例：中沢フレッシュクリーム45%
https://www.nakazawa.co.jp/product/detail/1179
種類別名称：クリーム（乳成分を含む）
原材料名：クリーム（乳成分を含む）

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植物性の製品は、食用植物油に食品添加物（乳化剤・安定剤・香料など）を加えてクリーム状に仕上げたものです。
純植物油脂ではなく乳製品を加えたものが多いようです。

クリーム以外の原材料や食品添加物を使用したものは、種類別名称や商品名に「クリーム」という文字を使用できないので、「ホイップ」などの商品名で売られています。
ホイップした商品ということではなく、ホイップできるという意味です。

例：スジャータホイップ
https://www.sujahta.co.jp/item/whip/whip-sj.html
種類別名称：乳等を主要原料とする食品
原材料：植物油脂、乳製品／乳化剤（大豆由来）、メタリン酸Ｎａ、安定剤（タマリンド）、香料、カロチン色素

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植物油脂を使用していなくても、食品添加物などを加えたものは、「クリーム」という文字を使用できません。

例：明治北海道十勝純乳脂
https://catalog-p.meiji.co.jp/products/dairies/c …
種類別名称：乳等を主要原料とする食品
原材料名：クリーム（乳成分を含む）／乳化剤、安定剤（メタリン酸Na、増粘多糖類）

No.4 回答者： おむすび 回答日時： 2019/12/06 11:30

味的には

動物性は舌に油が残る
重くコクがある感じ

植物性は舌触りが軽く
さっぱりした感じがあります。

No.3 回答者： gabrielle5 回答日時： 2019/12/06 09:14

植物性の代表的なものは

ポーションクリームです。
サラダ油と水を主として作っているので
冷凍保存の必要がなく、開封しなければ日持ちする
http://biron.jp/2014/09/03/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3 …

動物性は牛乳なので
冷凍保存が必要。
https://www.meg-snow.com/products/list.php?c=cream

No.2 回答者： ぐーるぐる 回答日時： 2019/12/05 23:50

体のことを考えたら、動物性一択！植物性は駄目です。

マーガリンと同じ事。

No.1 回答者： ぐー03 回答日時： 2019/12/05 23:39

原料

植物性の生クリームは、
コーン油、綿実油、大豆油、ヤシ油などの「植物性油脂」に
乳化剤などを加え、クリームのように加工した製品

動物性　牛乳