オレンジの入ったチョコロールケーキを作りたいけど、オレンジをゆずで代用したい。

質問させていただきます！
今度、オレンジの入ったチョコロールケーキを作りたいけど、ゆずがたくさんあるので、オレンジをゆずで代用したいのですがレシピ通りの分量でやっても大丈夫でしょうか？

知っている方がいたら嬉しいです。
返答待っています。
※ちなみにレシピでは薄皮を取った中身のオレンジ100gとあります。

No.1 回答者： まめでっぽう 回答日時： 2020/01/03 13:19

生地に含ませるのか、すったり刻んだりしてクリームに混ぜるのか、薄皮を取った状態でクリームと一緒に巻くのか、上にトッピングするのかで量が違うと思います。

どんな用途で使うか書いていただけると答えやすいかもしれません。
直感ですが、オレンジに比べて酸味や渋みが強いので、オレンジと比べて量を減らしたり砂糖の量を増やすと良さそうな気がします。

No.2 回答者： momoituka 回答日時： 2020/01/04 13:04

オレンジは身の甘さと酸味を楽しむもの

ゆずは酸味が強すぎる代わりに香りは抜群。
ゆずの良い部分を生かすなら
身を少しにして砂糖大目にした生クリームを作って
チョコにすりおろした皮をまぜて生地に練り込んでみたら如何でしょうか。