酵母菌について。

ワインやビール、日本酒などの詳しい作り方を御存知ないでしょうか？？もしくは詳しい説明があるサイトなどありませんか。
よろしくお願いします。

No.2 回答者： MiJun 回答日時： 2001/08/09 08:15

以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？

「お酒の大事典」

◎http://www.brewers.or.jp/product/koutei.htm
（ビールの製造工程）
◎http://www.remus.dti.ne.jp/~yama-chi/seisyu/jyoz …
（日本酒の醸造工程）
◎http://www.din.or.jp/~takako/kow-b.html
（ワインの種類・作り方）
◎http://nnn.nu/wine/text/text_q&a.htm#4
（ワインの製法）

ご参考まで。

参考URL：http://www.suntory.co.jp/liquor/guide/index2.html

この回答へのお礼

早速参考にさせていただきました。ありがとうございます。お礼が遅くなって申し訳ございませんでした。

お礼日時：2001/09/16 14:10

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/08/09 05:22

ビールの作り方とワインの作り方は．原料の違いだけでほぼ同じです。

ただし．ワインの熟成工程で．卵を入れます。
悪名高きジャパニーズでしたらば．糖質に麹を混ぜて．発酵．発酵が終わったらば．搾って出荷。ワインは樽に入れて．熟成．適当なときに．卵（白身だけか．黄身だけか．忘却）を入れます。
日本酒は．再度．糖質を混ぜて発酵させます。３－４回混ぜた後．搾って．水道水を足して（アルコール濃度を２２．５％から１３－１６％に落す）．出荷します。

素人向けでしたらは．「日本の酒・世界の酒」という本で十分でしょう。
ただし．自分で作る場合に．大蔵省の免許がないと．しゅぜいほういはんに問われます。アルコール１％未満が酒以外の飲料水ですから．ちょっとでも．アルコールの匂いがしたらば．直ちに．加熱殺菌して．甘酒として飲んでしまいましょう。
１％未満のアルコール含有量の場合には．酒類ではありませんから。