豚コマ切れ肉で薄いピンク色と赤色してるお肉がありますけどそれぞれの部位はどこになりますか？

特定できますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2021/06/05 19:32

概ねよく動かす筋肉（くび、かた、すね、そとももの一部）は濃いめということです。

部位だけでなく、品質による差が問題です。
と畜前に強いストレスがかかると濃い色になるとのこと。
色が薄すぎるものや濃すぎるものは味もよろしくないそうです。

豚肉の色沢格付け（公益社団法人日本食肉格付協会）
・極上　肉色は、淡灰紅色で、鮮明であり、光沢の良いもの
・上　　肉色は、淡灰紅色で又はそれに近く、鮮明で光沢の良いもの
・中　　肉色、光沢ともに特に大きな欠点のないもの
・並　　肉色は、かなり濃いか又は過度に淡く、光沢の良くないもの

ポークカラー・スタンダード（真ん中の2つあたりが良い肉）
https://images.app.goo.gl/ShgT5ZjMWj2E29bM7

この回答へのお礼

光沢あるのがいいのですね
ありがとうございました

お礼日時：2021/06/05 20:06

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2021/06/04 23:24

薄いピンク色はロース、赤色は肩ロースです。