牛しぐれ煮と大和煮の違いを教えて下さい

牛しぐれ煮と大和煮の違いを教えて下さい

No.5 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2021/03/15 02:14

牛しぐれ煮はしぐれ煮の牛肉バージョンですね。

佃煮に近い。
大和煮は肉の煮物。魚介類の大和煮はあまり聞かない。

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『改訂 調理用語辞典』（全国調理師養成施設協会編）

しぐれに【時雨煮】
魚介類を，つくだに風にしょうゆの味と色をきかせて煮しめた煮物。ショウガを入れて煮るところからしょうが煮ともいう。ハマグリの時雨煮が代表的で，そのほか，アサリ，アカガイ，カツオ，マグロなども材料として用いられる。日持ちが良い。

やまとに【大和煮】
牛肉，鯨肉などをしょうゆ，砂糖，ショウガなどで甘辛く煮付けたもの。多くは缶詰として市販されている。

この回答へのお礼

1番わかりやすかったのでBAさせていただきます

お礼日時：2021/03/18 22:15

No.4 回答者： kuma-gorou 回答日時： 2021/03/14 20:38

食品表示のような明確な違いはありません。

生姜が入るか否かも関係ありません。
缶詰製造業者が、時雨煮と表示すれば時雨煮。大和煮と表示すれば大和煮。
原材料を確認して購入してください。

No.3 回答者： ぢぢぢぢぃ 回答日時： 2021/03/14 19:29

大和煮の方が汁っぽい印象あります

No.2 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2021/03/14 19:07

大和煮は総称。

牛しぐれ煮は、大和煮の中の具体的な名称。

No.1 回答者： ノムリン 回答日時： 2021/03/14 18:56

しぐれ煮…生姜を加えた佃煮。

大和煮…鳥肉、獣肉を醤油、砂糖、生姜など香辛料を使った煮物。