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A 回答 (5件)
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No.4
- 回答日時:
タンパク質は熱変性しますが
量が増えたり減ったりはしません
『生鶏胸肉のタンパク質が22gくらいなので、30g位になるってことですか』
素材の単位重量に含まれる成分量という意味なら結果的に増加します
コレは、水分等が抜け出た結果
成分比が変わるのが理由です
No.3
- 回答日時:
そうですね、増えることはありません。
圧力釜を使うと分解されてしまうという話はありますが、通常煮る程度の調理でしたら、たんぱく質は減らないと考えてよいです。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1951/21 …
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