糖質 茹でと生の違い

米 小麦 うどん そば パスタ、 これらは 茹でる前と後で 100グラムあたりの糖質量を 比べると 茹でたものの方が減っています

茹でることによって 糖質が 湯に出ていってしまうということなのでしょうか　

これらのものを生で食べる事はないわけですので どのくらいの糖質量があるかを見るには 茹でたものでみればいいわけですよね

No.1 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2023/01/08 15:10

＞茹でる前と後で 100グラムあたりの糖質量を比べると

その前に、ゆでた後の全体の重さを比べてみてください。

米を炊いたり麺を茹でたりすると、水を吸って重量が増えます。
もとの100gが200～220gほどにもなります。

水分が増えるだけで、固形分（たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分）は増えません（とりあえず流失分は無視するとして）。
分母（全体の重さ）が2倍の200gになったのに分子（特定の成分量）が変わらないと、100gあたりの成分量は半分になる道理です。


逆の例でいうと、水分の多い食材100gを乾燥させると、全体の重量が減るので、100gあたりの栄養成分量は増えます。