回らないお寿司屋さんでのカウンター席で、テーブルに直に寿司を置かれたのですが・・・ もう20年以上前

回らないお寿司屋さんでのカウンター席で、テーブルに直に寿司を置かれたのですが・・・

もう20年以上前の話しで、タイトル通りなのですが、

30代の板前さんが握ってくれた時は、テーブルの上に下駄を置いて、その上に寿司を置いてくれたんですが、
60代ぐらいの板前さんが握ってくれた時、下駄を敷かず！直にテーブルの上に置かれたんですよ！いやービックリ！！
寿司屋のマナーも知らないし、未だ若かったので、言うにも言えなくて、、、

たまたまラインのvoomにこのショート動画が流れたので、「あ、これだ！」と思い、スクショを撮ったのですが、

このテーブル（正式名称？）にお寿司を直に置くとうのは、これは普通なのでしょうか？？

No.2 ベストアンサー 回答者： bimbohjijii 回答日時： 2023/03/25 18:02

回らない寿司屋のカウンターは付け台と呼ばれ、そこに直に寿司を置くことも、笹の葉っぱとか下駄をおいて、其の上に寿司を置くこともあります。

どれも間違いは無いです。下駄だと寿司職人の手が届きやすくなります。

この回答へのお礼

あれは『付け台』と呼ぶんですか！！
ネットで検索したら、たくさん出てきました！
笹の葉や下駄なら、蛇口で洗えて清潔なイメージですが…、
この付け台となると、どうやって洗ってるのでしょう？　台拭きで拭くだけでは、衛生的にどうなのかな？とも思いますし。
でもでも、長年の疑問がお陰で解けました！
ありがとうございます❗❗m(_ _)m

お礼日時：2023/03/25 18:56

No.4 回答者： mimazoku_3 回答日時： 2023/03/25 18:51

ついでに言えば、画像の赤いところは、ガリなんかの水分を流す水路になります。

そこがステンレスで出来ているケースもあるよ。
ガリなんかも赤い水路の板前寄に置かれますね。

この回答へのお礼

へぇ〜❗、そこまで工夫されてたのですね！！初耳でした！

お礼日時：2023/03/25 18:59

No.3 回答者： mimazoku_3 回答日時： 2023/03/25 18:48

。。

。ＹＥＳ！。。。
板前の前にネタの冷蔵庫があり、そこを超えて少しナナメの板の上に直接置きますね。
平たいところは、テーブルになります。
注文を受ける前後で拭いていたハズですよ。

この回答へのお礼

あ、直前に、その付け台拭いてましたかね！？
回らないお寿司は、全くご無沙汰なので汗(^o^;)、
次回行った時は、注意して見てみたいと思います！
ありがとうございます❗m(_ _)m

お礼日時：2023/03/25 19:03

No.1 回答者： ogi_3 回答日時： 2023/03/25 18:00

とっくに時効