からしは何からできてますか。

からしは何からできてますか。

No.4 回答者： GOMΛFU 回答日時： 2023/04/23 20:23

10からで、きてます

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2023/04/23 20:07

からしは、アブラナ科の「カラシナ（芥子菜）」の完熟種子を乾燥させて、微粉末状に挽いたものです。

水またはぬるま湯を加えて練ると、辛味の母体を酵素が分解して、辛味成分（芥子油）が生じます。

商品の「からし」「和からし」はカラシナやクロガラシをミックスしているようです。
粒マスタードは辛味のマイルドなシロガラシを配合。辛味が少ないのは、細かく挽いていないことと、酢や砂糖などを加えているためです。

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和名：カラシナ（芥子菜・西洋芥子菜）
分類：アブラナ科 アブラナ属 セイヨウカラシナ、変種：カラシナ
学名：Brassica juncea
英名：Indian mustard, Chinese mustard, Oriental mustard
辛味の母体：シニグリン
辛味成分：アリル芥子油

和名：クロガラシ（黒芥子）
分類：アブラナ科 アブラナ属 クロガラシ
学名：Brassica nigra
英名：black mustard
辛味の母体：シニグリン
辛味成分：アリル芥子油

和名：シロガラシ（白芥子）
分類：アブラナ科 シロガラシ属 シロガラシ
学名：Sinapis hirta
英名：white mustard, yellow mustard
辛味の母体：シナルビン
辛味成分：ベンジル芥子油

カラシナは、アブラナ（ナタネ）の仲間です。見た目も非常に似ています。
・セイヨウアブラナ（学名：Brassica napus）
・アブラナ（学名：Brassica rapa、変種：nippo-oleifer）

No.2 回答者： localtombi 回答日時： 2023/04/23 11:26

ブラウンマスタードシード、イエローマスタードシードと言う種から「粒マスタード」が作られますが、からし菜から作る人もいます。

マスタードの種に、塩、リンゴ酢、コショウなどを加えて、ミキサーで攪拌すれば粒入りマスタードができます。
純粋なマスタードはそこからさらに、種などを取り除きペースト状にします。

No.1 回答者： joypeet 回答日時： 2023/04/22 20:52

からしは、アブラナ科のカラシナから作られています。

粒マスタードがそれです。すりつぶして黄色い粉にしたのが和辛子として使われています