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漬物作る時、野菜に塩振って、水分を出しますよね？その時出た水分は、いろいろレシピを見ると、絞って捨て

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質問者：shukronajon
質問日時：2023/05/21 10:35
回答数：5件

漬物作る時、野菜に塩振って、水分を出しますよね？その時出た水分は、いろいろレシピを見ると、絞って捨てるのばかりなのですが、野菜の栄養がそちらのほうに流れているのではないかと思ってしまいます。つね日頃の質問で、捨てる以外に何か活用は無いのか、あるいはこれは捨てたほうがいいのかどうなのか知りたいです。

砂糖も浸透圧ありますよね。レシピみたことあります。

補足日時：2023/05/21 10:46
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皆さまからいろいろアドバイスいただいて、味噌汁や茹でる時などに試してみることにしました。その上でダメそうなら捨てます。ご回答いただきありがとうございました。

補足日時：2023/05/21 11:10
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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： 2時
回答日時：2023/05/21 11:24

No.4

追加
無駄なく栄養をとるりたい
その考えは素晴らしいです、
色々やってみて下さい。、

塩、砂糖で絞る以外にも
天日干しもありますよ、
切り干し大根、
切り干しニンジン
きゅうりはしたこと
ありませんが。。

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この回答へのお礼

干す、ですね！なんと、、、
そちらも試してみたいです。探したらきゅうりも干せるようです^_^

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お礼日時：2023/05/21 11:26

No.4

回答者： 2時
回答日時：2023/05/21 10:59

こんにちは、

絞った水の成分を調べたわけではないのでハッキリ言えませんが、、、
かなりしょっぱい
そしてお砂糖なら甘い
なので
塩で絞った水分は
何かを茹でるお湯に入れる
はどうでしょうか？

おそらく、臭みやエグミも
出てると思います、
タレに使用するも考えられますが。。
美味しく出来たら凄いと思いますが。。

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この回答へのお礼

ご回答いただきありがとうございます!!
茹でるのに再利用ですか、なるほどです。
しかし、臭みやエグみが出るのは、、、やはり再利用は避けたほうがよいですね。

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お礼日時：2023/05/21 11:04

No.3

回答者： bimbohjijii
回答日時：2023/05/21 10:55

栄養素を１ミリグラムも失いたくなければ、出た汁をゴクゴク飲むのも良いでしょう。

煮物だって煮汁を捨てないで全て飲み干すのが栄養の損失は少ないです。ごはんにしても糠を捨てて白米にするのはとてももったいないです。糠はお米で一番栄養のあるところですから。にも拘らず玄米じゃなく白米食べる人がこんなに多いのは、白米の方が口に合う人が多いからじゃないですか？栄養があるという目線だけで食事をすると味気ない生活になります。人々は自分の口に合うものを欲しているのです。食べることは人生にとって大きな楽しみですから。

漬物のしぼり汁には野菜のビタミン・ミネラルが含まれますが、ポイントはそれが美味しく感じられるかどうかです。料理に使うとき、うまくマッチングするものなら塩味を付けることに使えるでしょうが、そうでないなら、その汁は捨てて他のもので補えば良いですよ。