大場を買って冷蔵庫に入れず常温で放置したら… タイトル通り大場を夕方、買ってテーブルの 上に置き外出

大場を買って冷蔵庫に入れず常温で放置したら…

タイトル通り大場を夕方、買ってテーブルの
上に置き外出し4時間後に帰宅したら大場が
黒くなってました。

何故、黒くなってたのでしょうか？

よろしくお願い致します。

No.5 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2023/08/24 09:34

大葉の黒変の原因は乾燥・低温障害・温度変化のいずれかです。

今回は常温放置ということですが、袋に入ったままなら乾燥もしないでしょうし、おそらくは温度変化が原因でしょうか。大葉はスーパーでは5～10℃あたりの温度帯で陳列されていますので、それが３０℃以上の環境に置かれてしまったため、成分のポリフェノール等が変化してメラニンができちゃったのではないかと思います。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2023/08/25 02:25

No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2023/08/24 07:11

因みに大葉は、面倒でも全て茎の長さを揃えて切った後、蓋付きの瓶の底に綺麗な水でヒタヒタに濡らしたキッチンペーパーを敷きつめた所に茎を下にして挿し、軽く蓋を閉めて冷蔵庫に保存し、三日おきくらいに水を換えてやると、長い時はニ〜三週間もピンピンのまま生き生きと保存できますよ。

※黒くなるのは劣化です。
水不足でも水が多過ぎても傷めば黒くなっちゃいます……。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2023/08/25 02:24

No.3 回答者： ir-y 回答日時： 2023/08/24 06:49

大葉は非常にデリケートな香味野菜で、乾燥しすぎたり、水分が多すぎると傷みやすく、黒く変色してしまいます。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2023/08/25 02:25

No.2 回答者： masha5310 回答日時： 2023/08/24 06:42

バジルや大葉なんかは低温障害で黒くなることが多いんですけど、そういうわけではないでしょうから、乾燥して劣化したんだと思います、

変色しただけで腐敗していないようなら使えると思いますが、心配なら黒い部分は使わない方がいかもしれないですね

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2023/08/25 02:25

No.1 回答者： daaa- 回答日時： 2023/08/24 06:00

大葉が黒くなるのは乾燥によって鮮度が落ちたからです。

https://gohanjp.com/posts/22385

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2023/08/25 02:25