イタリアでナポリピッツァを作っている職人は、どのくらいの硬度の水を使っているのでしょうか？ 調べてみ

イタリアでナポリピッツァを作っている職人は、どのくらいの硬度の水を使っているのでしょうか？
調べてみたところ、ナポリ周辺の水源だと超硬水ですが、まさかそんなに高い水は使っていませんよね？

No.3 回答者： dogday 回答日時： 2024/02/16 07:07

つかってると思いますよ。

硬度の低い軟水が入手困難ですから。

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2024/02/16 01:46

パスタの茹で汁＝ブロードアルジェント （銀のダシ）

コントレックス（硬度１５００）１に対して日本の水（硬度２０～８０）３の割合で硬度４００程度に調整した水を乾燥パスタ１００ｇに対して１Ｌ、イタリア産天日塩１０ｇを火にかけ、沸騰する手前で火を止め昆布２ｇを１２分ほどつけておく。

ということでパスタの場合硬度400程度です。