居酒屋を始めました。

Question

このたび、新しく居酒屋を始めることになりました。実は以前にも飲食店で失敗してるので、この店に自分の再起を賭けていて、もう後がない状態なのです。

そこで、皆様の「こんな居酒屋なら行ってみたい」とか、「こんなサービスがあればうれしい」というアイデアがありましたら、ぜひ参考にさせていただきたいと思うのです。

なにとぞ！！　皆様の素敵なアイデアとご意見を、心からお待ちしてます！！
よろしくお願いします！！！

shu666 · Accepted Answer

＞「こんな居酒屋なら行ってみたい」
１、きれいであること。
一度入ると2時間くらいは居るわけだから結構色々と細かいところに目が行きます。テーブルの下、上に置いてある箸や調味料がおいてあるトレイ、トイレ、部屋の角、下駄箱、カウンターの端、食器類・・・逆にそういうちょっとした所に工夫があると「ここの主人はおもしろいなぁ」って興味が湧きますね。
２、ある程度毎日違ったおすすめ品があること。
一人の客が毎日通うわけではないですけど、行った時に「今日のおすすめは何ですか？」の問いにいつも違ったものをすすめられると嬉しいですね。
３、会員制
メンバーズカードを発行すれば「今日は何処行こう？」ってなった時に威力を発揮するのではないでしょうか。勿論ポイントがたまれば特典付。
カードに一人一つずつ番号を付けて、その日にその人が頼んだ飲み物や食べ物を控えておいて、次に来たときにその番号を見ただけでその客の好きな飲み物や食べ物が分かるようにしておく。オーダーを取りにいくときに「今日もお飲み物は○○でいいですか？」みたいな感じで言われたら「覚えてくれてるんだ」ってなるかも。
４、平日のタイムサービス
スーパーみたくある時間になったら何かを安くするとか。
なんか自分がこれから開く感じになってきますね、頑張って下さい。

keikeikeike · Answer

yayuさん。こんばんわ。
困り度３ですが。。。今からでも間に合えば。。。

当然。味がまずけりゃなにしてもだめ！という前提ですが。
品書きはありきたりでもいい。
旬の素材でシンプルなもの。
値段は固定しないほうがいい。（うまけりゃ客も納得するし、相場もある）

＞こんな居酒屋なら行ってみたい
大皿料理がいくつもあって、自分で目でみて注文して取り分けてもらえる居酒屋さん。
＞こんなサービスがあればうれしい
待ってもいい。フェイスtoフェイスでカウンター越しに料理と戦っている「おやっさん」がいると思えば、ゆっくりうまい酒をあじわいながら、少しの肴でじっとまってられるもんです。
それが、ほんとの居酒屋だと思っています。

気合い入れてがんばってください！！

futukayoi · Answer

居酒屋さんですか・・・
僕の個人的な趣味ですがチェーン店の居酒屋レベルの料理を出す店なら絶対に行きません。（チェーン店の居酒屋には職場の宴会などお付き合いで仕方がないとき以外いきませんから）
品数は多少少な目でも料理のレベルの高いところが好きです。海鮮、煮物、焼き物の全てが高レベルであるのは難しいでしょうからまず１つに絞って自信を持っておすすめできるものを提供されてはいかがでしょうか？
例えば焼き物でしたら焼き鳥、特につくねのおいしい店は信用できます。軟骨といっしょにたたいてあったりして甘じょっぱいたれにつけて炭で焼いたつくねは最高のつまみです。季節によって殻付きカキを焼いてみたり何かいつもと違うメニューが一つあったりすればうれしいし、ご主人に「今日はちょっといい素材が手に入ったので・・・」なんて一言言われればまた来ようと思ってしまいます。
煮物で勝負するならおでんでしょうか？でも一からおいしいおでんを作るのは難しいですよね？またもつ煮込みなんかがおいしいとつい通ってしまうのですが例の件でもつは一般の方には嫌われてる感じですねー。他には１人でも食べられる鍋があるとうれしいです。とくにカキの土手鍋とかどんこ汁とかちょっと家では作らないなーと言った感じの物がうれしいです。
海鮮はやはり素材が第一ですからいいルートがあるならメインの売りに出来ると思います。殻付きのうになんか豪華な感じですし生け簀で泳いでいたりするとあじでもひと味違って感じてしまうミーハーなひとは僕だけではないでしょう。
あとはお酒を飲むところなのでいい日本酒があることは当然ですが、最近の人に合わせて酎ハイが２～３種類あってもいいかもしれません。
あとはyayuさんのポリシーの問題ですがご飯物を出すか出さないは居酒屋として大きな分かれ目です。お酒と料理に自信のある居酒屋の中にはご飯物を出さないことを売りにしているところがあります。この方がお酒をよく飲んでくれるし料理も出るから良いらしいのですが「ちょっと晩ご飯を・・・」といった食堂と勘違いしたようなお客さんは減るのでどちらを選ぶかでしょうね・・・
確かに変わった内装や雰囲気で集まってくるお客さんもいるのでしょうがこういうのは長続きしませんし飽きられたらまた内装にお金がかかって・・・とイタチごっこになるおそれがあるのではないでしょうか？また、雰囲気につられてしまうお客さんは若い人が多く、どうしても一人あたりの単価が低くなると思うのですが・・・
結局、誠心誠意自信のある物を提供していく事が一番客離れさせない王道ではないかとおもいます。
そんな居酒屋があったらひょっとして常連のなかに僕もいるかもしれませんね。そのときは宜しくお願いします。

mame-chan · Answer

私も居酒屋が好きでよく飲みに行きます。私が行きたいと思うのは
【こんな居酒屋なら行ってみたい】
・店員さんの対応が良い（必須）
・和の雰囲気があることテーブルとカウンターはこげ茶の木目
・水が流れるチョロチョロ流れる音がする和の置物がある
・ライトは間接照明である（暖色系）
・隠れ屋敷的な雰囲気がある
・トイレが清潔であること
・そのお店にしかない、自慢の一品がある
【こんなサービスがあればうれしい】
・年に数回で良いのでサービス券を発行する（ボーナスシーズン前がベター）
　例えば、ご来店人数分ビールを一杯づつサービスする
・来店回数でポイントをためてサービスする
　例えば、５ポイントたまったらビール一杯サービスとか１０ポイントたまったら好きな料理をメーニューから一品サービスとか

以上です。何にせよ。この忙しくめまぐるしいご時世の中で、現実を忘れ落ち着ける（都会には無い）空間が今一番必要とされているのではないでしょうか？

yuripp · Answer

とにかく居酒屋が大好きで雑誌や噂を聞いては食べ歩いておりますが　まずコンセプトがハッキリしている事が大切だと思います　大人がシッポリ飲める居酒屋なのか　若者向けの低料金の居酒屋なのか　などなど一緒に行く人や目的によって選ぶ店も変わりますので　あとメニューにコレはココでしか食べられない一品があれば　わざわざ足を運んでくれるお客さんもいると思います　最近は創作和食が流行みたいですが　どこも同じような感じで　産地直送とか地鶏などと歌ってますが　ホントに美味しい創作和食には出会った事がなく残念に思ってます

coelacanth · Answer

私は庶民なので高級店等の経験は無いので庶民が行く店の経験ですが
(1)事務机を二つ合わせたぐらいのオデンを入れた台を五～六台並べて一つの台に四人～五人が飲食(昼の食事もしていました)でき店員のサ-ビスはお酒を運ぶ事と御客から足りなくなったオデンの具を運ぶだけで4人から5人のグル-プがお喋りができ常連さんで一人の場合は親父さんがこっちへ座れと声をかけてくれてカウンタ-で親父と、又親父が按配した人なら合い席したお客と一杯飲んでお喋りできる店。もちろんオデンは女性客への配慮と酒飲みの習性を考えての小ぶりで多品種で美味い。板前も不要で昼間も繁盛していました。
(2)夕方の4時から9時までの店でしたが兎に角、魚が新鮮で美味く安い。但し高級魚はマグロの角切のトトロ掛けぐらいで角切りの中に非常に美味いものと不味い物とが混じっているので文句を言うと一皿300円ぐらいの値段では高級マグロは食わせられないのでカジキマグロを混ぜていると怒られました。後は地魚。
親父に聞いたら親父の親戚が漁師で市場に卸しても余り金にならない雑魚を購入しているとの事でした。
(3)洒落たレストラン形式の焼き鳥と天麩羅店。
当然タバコの煙等を除去する臭気取の機器を天井に取り付け焼き鳥の具は小さく、自分で揚げる天麩羅の具も小さく、好みに合わせた、たれで、お酒は鹿児島の口当たりの良い焼酎。当然女性客が多いい店でした。
その他色々な繁盛している店がありますが何れも共通している店は客が店に入った所(客の顔も見ないで大きな声を出す店は最低)で自然に声をかけてくれて、でしゃばらづ酒が足りなくなると酒を持ってきましょうかと言われると見ていてくれたかと嬉しいものです。
酒の肴は高級な肴ではなく新鮮で安(カワハギの旬になるとカワハギ、鯔が旬には鯔の専門店もありました)いものだと思います。
私が居酒屋をするなら今の技術なら出来ると思いますが板前等要らなく原価もわからず滋養、強壮に効くと言われている松茸ではない『茸料理』専門店を『新鮮なら生、鮮度が落ちれば焼く、最後は煮てつきだし』考えます。
但し料理の味は貴兄がどの地域か知りませんが東北は行った事が無いのでわかりませんが関東、中部、京都、関西、九州で全く違うし客層によっても違います。
頑張って下さいね。ついでに要らぬ御世話かも知れませんが飲食店の店主は儲かると博打に走る悪い癖と悪気が無いと思いますが或る料亭の女将がゴルフ(俺はした事がないのに)だ、ヨ-ロッパ旅行(俺は行った事もなく行く金もないのに)等を言われると二度と行く気がしませんので話題は庶民の話題を選んで下さいね。

kkk-1 · Answer

お皿がプラスチックでないことを希望します。後はお店が小奇麗で少し花なんか生けてあるといいなぁ。後はあんまり店員さんがジーっと見つめてこないとこ。もうひとついいのなら、多少の長居を許してくれる雰囲気と日本茶のサービスがあったらいいなぁ・・・望みすぎ？？？
がんばってね！！

tikaramoti · Answer

ごく普通の和室で、畳の上がいいですね。
お店という感じじゃなくて、気の会う仲間の家に行ってのんびりできるような雰囲気がいいです。

やっぱり、日本人は畳文化の人間ですから、テーブルや椅子などより、あぐらをかいてお風呂上りに「さぁ、ビールでも！！」って雰囲気が落ち着きません？
温泉旅館に泊まって、自分達の部屋で食事をするときのあの雰囲気！あれが最高！！
だから、ロッカールームなんかを用意して、スーツ姿のお父さんには浴衣に着替えてもらいましょう。ＯＬのお姉さんにも浴衣を用意してもいいかな？？
とにかく、リラックスできる空間がいいと思います。

がんばってください。

noname#1583 · Answer

やっぱり、「もう一度行きたいっ！」って思うのは、店員さんの感じが良いところです。
逆に、横柄なバイトなんかがいると…２度と行くもんかっ！　と思い、しかもその怒りを周囲にぶつけて言って歩いてしまいます。(^_^;)

オーダーをなかなか取りに来ない、注文したのに一向に頼んだものが来ないと思ったら忘れられていた、忘れていたのにも関わらずのんびりとした対応…最悪です。
仏頂面で横柄な態度のアルバイトも最悪ですよ～。(T_T)

それから「頑固オヤジの店」的な雰囲気も大嫌いです。
よっぽどひどい客に対してならまだしも、「食わせてやってるんだ」といった感じでふんぞり返っているオーナーがいる店は、最低の店だと思います。
「味は良い」と通い詰める人もいますが、食事って「味」だけの問題じゃないんです。
食事をしている空間の雰囲気、時間、そういったものを全て含めて「食事」なんです。
そんな当たり前のことすら分からない人間がやっている様な店は、いつか高性能の調理ロボットが出てきたら、間違いなく潰れます。
ごたくを並べて猿山のボス猿よろしく格好つけているオーナーがいる店は、私の中では三流以下です。
…というより、飲食店の範疇に入りません。

さてさて、のっけからキツくなってしまいましたが…。(^_^;)
本題に入ります。

私が好きで良く行くお店は…月に一度、３日間だけ「スペシャルコースの日」というのを設けています。
レストランバーですので、居酒屋さんのスタイルに直接応用することはできないかもしれませんが、コンセプトを参考にして頂けたら嬉しいです。(^.^)
この「スペシャルコース」は１５００～２０００円で６～７品出てくる創作料理のコースです。事前にチケットを購入すると割引がききます。
出てくる料理はメニュー表にあるものばかりではなく、どうやらシェフが思いついた料理の「お試し」みたいな感じですね。
私は後輩と毎月食べに行っているのですが、その都度「来月のメニュー」なるものを渡され、ついついチケットを購入してしまいます。(^^ゞ
そして、翌月のスペシャルコース開催日には、後輩と２人でそのお店を訪れちゃうんですね。(^.^)

あまり参考にならなかったかもしれません～。(^_^;)
ごめんなさいっ！

aquaqua · Answer

こんばんは。
私が行く店はやっぱり店員さんの人柄が良いところです。
安くて美味しくても店員さんのサービスが悪い店には2度と行きません。
美味しくて安い店で店員さんの人柄が良ければ通います。
店内の雰囲気が良かったら最高です。

値段が適当な店は嫌です。
「居酒屋」は、「つきだし料」やら「深夜料」やら「サービス料」なんか
が入ってでるときにいつも高く感じてしまいます。特に個人経営のお店なんかは
「8000円ぐらいかな？」と思って出ると10000円超えてることなんてよくあります。そしてその店には２度と行かなくなってしまいます。

あとは夜遅くまでやっているお店ってのは貴重だと思います。

それではがんばって下さい！

居酒屋を始めました。

yayuさん。

居酒屋さんですか・・・

私も居酒屋が好きでよく飲みに行きます。

とにかく居酒屋が大好きで雑誌や噂を聞いては食べ歩いておりますが まずコンセプトがハッキリしている事が大切だと思います 大人がシッポ

私は庶民なので高級店等の経験は無いので庶民が行く店の経験ですが

お皿がプラスチックでないことを希望します。

ごく普通の和室で、畳の上がいいですね。

やっぱり、「もう一度行きたいっ！」って思うのは、店員さんの感じが良いところです。

＞「こんな居酒屋なら行ってみたい」

こんばんは。

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