No.3ベストアンサー
- 回答日時:
元魚屋勤務です。
あまり憶えていませんが、天日干しにした時に、魚のたんぱく質が酵素の働きによってアミノ酸に分解されます。
魚の表面が40度前後の時に酵素が一番活発に動きます。
天日干しが一夜干しより美味いと言われる所以はそこにあります。
それと、天日干しは表面がよく乾いて中はジュクジュクですが、一夜干しは表面も中も同じように乾いてきます。
一夜干しはカリカリにならないし、干しムラが少ないです。
天日の場合、表面が乾きすぎると思ったら、途中で日陰に干してください。
アジやイワシなどは天日が美味しいとされています。
突き詰めると、イワシでも魚種や料理方法によっては一夜干しにしたり、煮干のように天日でカリカリに干したりします。
イシモチはわかりませんが、天日のほうが美味しいと思います・・・多分。
するめでも、一夜干しはやわらかいし、天日干しのカリカリのは歯ごたえ十分ですし。
イカは天日干しでもできますが、中が乾きにくいのでやわらかいするめを作る場合、どうしても一夜干しが向いています。
でも、天日干しのほうが美味いので、手間をかけて天日干しにしますね。
間違いがあったらごめんなさい!
No.2
- 回答日時:
干物>日干し
一夜干し>その通り
ではないでしょうか?
マイカ(スルメイカ)なら
一夜干し>軽く焼いてマヨネーズを付けて食べる奴。
ぽっぽ焼きみたいな感じ。
他に、秋刀魚とか、ほっけ、鯵など。
日干し(干物)>あたりめ。スルメです。
日持ちはこちらが上だと思います。
ハゼとか。
URLは参考まで。魚干し機です。
これがないと、蝿とか、カラスのターゲットになります。
参考URL:http://www.miyamae.co.jp/fishing/tackle/hosiki.h …
No.1
- 回答日時:
この回答へのお礼
お礼日時:2005/09/26 20:59
早速のお返事ありがとうございま~す。
洗濯はさみで干す方法もあるのですね!
日干しの方がいいのでしょうか?一夜干しの方がいいのでしょうか?どちらの方がおいしく出来るのでしょうか・・
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