おいしい生クリーム

Question

美味しい生クリームを使ったケーキを自分で焼きたいと思うのですが、市販の生クリーム（と呼ばれている物）を使ってホイップしたクリームは、なぜかフレッシュ感が足りず、重いような気がするのです。
本格的なケーキ屋さんが使っているような、口溶けがよく、爽やかで、軽やかなクリームは、どうやったら作れるのでしょうか。
市販品には、乳脂肪100%、植物油100%、それらを混ぜた物などがあるのは知っていて、乳脂肪100%のものを使用しています。
それとも、銘柄に秘密があるのでしょうか?

utako · Accepted Answer

現在、私が勤めているお店では、生クリームは色んな種類の物を混ぜています。他の回答者の方も書かれていました乳脂肪分に関してですが、一番おいしいとされる乳脂肪分のパーセンテージは、42.5%だと、就職した時に教えられました。今の仕事場では、3~4種類の生クリームを混ぜて、42.5%に近くなるようにして使っています。ちなみに市販のクリームには、砂糖の分量は、だいたい10~15%と書かれていますが、うちでは5%(1 Lに対して50g) にしています。そしてバニラエッセンスを小量加えると、柔らかい風味がして更にそれらしくなりますよ。やってみて下さい。

aoura · Answer

素人の個人的な経験なんですが、
「キレイにデコレーションできる」ぐらいより
もうすこし、泡立てを短かめにして、
まだちょっと流れるかな？くらいで
使ってみたら、同じクリームでも
随分やさしい口当たりになりました。
それまでじぶんではいいと思っていた固さは、
かえってクリームの
脂分が口にざらつく感じだったのです。
（シフォンケーキのおいしいお店にいって、
添えられていた流れるような生クリームを食べて、
はっと気がついて、やってみたんです。）
もう御存じだとは思いますが、、、。

nicola · Answer

以前アルバイトをしていたケーキ屋さんでは、nakazawaの生クリームを使っていましたが、普通の生クリームとnice-whipAというものを2：1で混ぜて使っていました。
結構軽くておいしい生クリームになります。

ただ、これは業者向けの製品で市販されていない可能性があります。
nakazawa製品はクロテッドクリーム等も試してみましたが、おいしかったのできっと市販の生クリームでも十分おいしいと思います。一度探して使ってみてください。百貨店や製菓材に力を入れているスーパー等で手に入ると思います。

参考URL：http://www.nakazawa.co.jp/

moominx2 · Answer

回答にもあるように、生クリームだけでは重く感じるかもしれません。
私がケーキ屋時代には、生クリームと植物性脂肪（いわゆるホイップクリームと云うやつ）を２:１くらいの割合で使っていました。
こうすることによって、生クリームの重さが軽減され、またホイップクリーム（植物性のほうです。）を入れることにより、少し泡立ちにくくなるので、泡立てすぎて生クリームが分離するのを防ぐことができます。
仮に泡立てすぎてしまっても、ホイップを入れて泡立てた方は、ホイップを注ぎ足すことで、分離状態が緩和されます。
割合は経験で調整してみてください。メーカーによっても違うようです。

kaduki · Answer

生クリームには実はとても種類があって、下でPingaさんが書かれているように、「脂肪分**%」というのが結構細かく分かれて製品化されていたりします。
私は47%、38%、35%とか、見たことあると思うんですが・・・。＜ちょっと記憶があいまいですみません

そのお菓子に最適な脂肪分の割合のものを、お菓子屋さんは大変研究されているのだと思います。

Pinga · Answer

個人的にはタカナシ乳業の乳脂肪分47％のものがいちばんおいしく作れると思うのですが、teatimeさんには重たく感じられるのかもしれませんね。
そこでメーカーのHPを調べてみたところ、乳脂肪分35％という製品も作っているそうです。これならもっと軽やかにできるのではないでしょうか？

参考URL：http://www.takanashi-milk.co.jp/products/fl_prod.html

おいしい生クリーム

素人の個人的な経験なんですが、

現在、私が勤めているお店では、生クリームは色んな種類の物を混ぜています。

以前アルバイトをしていたケーキ屋さんでは、nakazawaの生クリームを使っていましたが、普通の生クリームとnice-whipAというものを2：1で混ぜて使っていました。

回答にもあるように、生クリームだけでは重く感じるかもしれません。

生クリームには実はとても種類があって、下でPingaさんが書かれているように、「脂肪分**%」というのが結構細かく分かれて製品化されていたりします。

個人的にはタカナシ乳業の乳脂肪分47％のものがいちばんおいしく作れると思うのですが、teatimeさんには重たく感じられるのかもしれませんね。

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