ヨウ素の付加反応について

ヨウ素価値が大豆油１３８，アマニ油１９０，牛脂４７，パーム油６０　でした。このことから各油脂の構成脂肪酸組成について分かることって何でしょうか？
　教えてください(>_<)

No.1 ベストアンサー 回答者： w-palace 回答日時： 2005/11/21 22:54

ご質問の文にも書いてありますように、ヨウ素価というのは、油脂の二重結合に付加したヨウ素の量と関係しているわけですから、それを調べれば油脂の中の二重結合の数がわかります。

すなわち、ヨウ素価が大きいほど、不飽和脂肪酸が多い、あるいは脂肪酸の不飽和度が高いということが言えます。
・・・というより、それ以外のことは言えないという気もしますが。

不飽和脂肪酸が多くなると、油脂の性質はどうなるんでしたっけ？
融点が高くなったり低くなったり・・・
牛脂って、常温で固体ですよね？
他のものはどうでしたか？

この回答へのお礼

ありがとうございました！
とても解りやすかったです♪

お礼日時：2005/11/25 18:50