家庭で出来るイタリアンメレンゲの配合

こんばんは。
家庭でイタリアンメレンゲを作りたいのですが、最低分量はどれくらいでしょう？あまり少ないと失敗すると思いますので。。。また、イタリアンメレンゲの基本配合は水１：卵白２：砂糖４と記憶しているのですが、（間違ってたらスミマセン）砂糖はどの程度まで減らせるのでしょうか。もしくは、この配合でもできる！という方がいらっしゃいましたらよろしくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： uozumi30 回答日時： 2005/12/13 02:40

こんちゎ＾＾

なぜにイタリアンメレンゲでなくてゎならないんですか？
煮詰めたシロップが少量だとすぐに固まっちゃうのです。
砂糖の量は少ないほうが失敗がすくないかも・・・
殺菌の為に過熱したいのであれば　スイスメレンゲといって　
泡立てる前に卵白と砂糖を湯銭か直火でよく混ぜながら加熱し60度
以上で３分間　加熱殺菌をして　中速ミキサーで泡立てます。
で・・・
やぱり　なぜイタリアンなのか　聞いてからがいいのかなぁ・・・
的外れだたらごめんちゃい＾＾；

この回答へのお礼

お察しの通り殺菌のためです。
殺菌といえばイタリアンメレンゲとしか
思い浮かばなかったので。。。
スイスメレンゲとは考えつきませんでした。
スイスメレンゲは別の用途に使うものだと思っていました。有難うございました！

お礼日時：2005/12/13 23:05