なす を変色させずに揚げる方法

既出でしたらごめんなさい。
探せませんでした

なすを変色させずに揚げる方法ありますか?
おしえてください

No.3 ベストアンサー 回答者： gourmet_mat 回答日時： 2006/07/06 02:55

毎日は茄子を揚げてます。

茄子の紫色をきれいに揚げるんですよね。
油で揚げている最中、空気に触れている面の色が抜けてくるので、
はしでころころ回しながら揚げるとムラ無く揚がります。
めまぐるしくグルグル回さなくても大丈夫です。
温度は若干高めの方が綺麗に揚がるようです。

No.2 回答者： cu39ht30 回答日時： 2006/07/06 02:11

切ったら水につける、できたら明礬水に10分程つけ、水で洗いよく拭く。

油の温度は、170度前後にして　　皮目を先に揚げる(用は低い温度に皮を晒さない事です）　十分に火が入ったらひっくり返す。

No.1 回答者： mikillin 回答日時： 2006/07/05 21:08

こんにちは。

なすの切り口は空気にふれるとポリフェノールによって変色します。
切ったらすぐに調理するか、水、または塩水に浸せばアク抜きができます。（浮かないように皿などをのせておくといいですよ）