調味料(アミノ酸)とはいったいなんですか？

最近ではコンビにのサラダでも見かける
調味料(アミノ酸)がありますが、
これはいったい何なのでしょうか？
アミノ酸なので体にいいのでしょうか？
また、アミノ酸はどういった効果があるのですか？
防腐剤の役割をしているのですか？

No.4 ベストアンサー 回答者： bekky1 回答日時： 2006/07/07 12:59

今どきのお若い人は、「アミノ酸」というと、サプリとか

健康飲料（身体にいい）というようなものをイメージするんですね。

おばちゃんたちは、アミノ酸という「化学物質名」を聞くと、
食べるもの＝おだしというイメージです。
そう、本来、アミノ酸としてのふるいイメージは汁・つゆものの
あの、だし味です。

昆布でだしをとる、鰹節でだしをとる。
これらを、化学合成（だし）して、化学調味料＝アミノ酸というのが
従来のイメージ。

ですので、味のあるもので味に深みを感じさせる味わいのためには
ほとんど化学調味料＝アミノ酸が使われています。
「味の素」が有名。

酸味、苦味、塩味、甘味とされていた味にくわえて「旨味」というものを発見して、これが、アミノ酸（イノシン酸・昆布/グルタミン酸・鰹節）

ちなみに、これらは、日本人の発見で、発明です。

化学合成でつくるといっても、石油からつくるわけじゃないですよ。
たしか、糖＝でんぷん・サトウキビから作っているはずです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
私もアミノ酸＝化学物質？　とイメージします。
味の素はアスパルテーム推奨派ですので
買ったことがありませんが・・・

＞糖＝でんぷん・サトウキビから作っているはず
あ！そのように作っているんですね。
私はスゴイ科学の結晶体を集めて作るんだと
勝手なイメージで進めていましたw

とても参考になりました！
ありがとうございます。

お礼日時：2006/07/08 09:21

No.3 回答者： blackdragon 回答日時： 2006/07/07 12:50

調味料ですから、防腐剤じゃなくて味を調える役割ですね。

調味料として入っている程度の量では、とりたてて体に良くも悪くもないでしょう。うまみを出すと言う効果のみでしょう。

ちなみにイノシン酸は、アミノ酸じゃなくて核酸です。

この回答へのお礼

ありがとうございます！
味を調える役割があるんですね。
とても参考になりました。
確かに微量ですし、心配しすぎた感があります^^;

＞イノシン酸は、アミノ酸じゃなくて核酸です
なるほど！　勉強になります。

お礼日時：2006/07/08 09:18

No.2 回答者： whitepanda07 回答日時： 2006/07/07 12:44

旨み成分で、調味料としてつかいます。

以下、サイトを参考にどうぞ～。

参考URL：http://www.ajinomoto.co.jp/

この回答へのお礼

ありがとうございます！
サラダにも入っていたのでとても不思議に思いましたが、
防腐剤とかではないようなので安心しました！

お礼日時：2006/07/08 09:15

No.1 回答者： noname#22488 回答日時： 2006/07/07 12:42

”グルタミン酸”とか”イノシン酸”とかの”いわゆる旨み調味料”のことかと。

代表格は有名な”味の素”ですね。

この回答へのお礼

あ！そう言うことだったのですね。
「味の素」と聞き、かなりイメージが出来ました。
私のイメージでは、スゴイ科学の粉を
振りかけているイメージでしたので^^;

お礼日時：2006/07/08 09:14