パウンドケーキにコーンスターチ

パウンドケーキのレシピには、小麦粉のみのものと、コーンスターチも加えるものがありますが、その違いは何なんでしょうか？
よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： beniotome 回答日時： 2006/09/14 21:56

コンスターチ(でんぷん)にはグルテン(小麦粉の蛋白分、ネバリ等を出す成分)が無い為、小麦粉100％の時より、焼き上げ後の生地がほぐれやすくなり、食感が良くなります、ただし入れすぎると、形が悪くなり(焼き上げ後)味も粉っぽくなりよくありません、小麦粉の味わいを出したい時には、コンスターチを除いてください、これはパウンドケーキだけでなく、クッキー生地等も同じです。

この回答へのお礼

お礼遅くなり申し訳ありません。
ありがとうございました。
グルテンの調整のためだったのですね。
色々試してみようと思います。

お礼日時：2006/10/10 22:25

No.2 回答者： noname#23004 回答日時： 2006/09/15 11:54

こんにちは。

コーンスターチをパンケーキに混ぜるとぱりぱりした触感が出ました。パウンドケーキでも同様になるのだと思います。

この回答へのお礼

お礼遅くなり申し訳ありません。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/10/10 22:24