白菜キムチを作る際、水切りはどれくらいするんですか？

2.3日前に、白菜キムチを漬けました。
白菜は、天日干しにして半日。
そのあと、塩漬けして水切りして、ヤンニョムを挟み、ビニール袋で発酵させてます。
袋に入れて1日常温で保存し、その後冷蔵庫にいれています。

今までに何度か漬けてるんですが、毎回白菜から水が出てうまくできません。
色も赤くなくて、朱色って感じなんですけど、
水切りが甘いのでしょうか？
わかる方、教えて下さい。

No.2 回答者： wwwf98cn 回答日時： 2006/10/07 15:15

調味料の唐辛子味噌の量が少ないせいかと思います。

白菜の水切りはし過ぎたらかえって歯応えが悪くなりますよ。

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2006/10/03 22:07

コチラの方法で

参考URL：http://www16.ocn.ne.jp/~m_taki/kimuti.html