絶対に失敗しないホワイトソースの作り方を教えてください。

グラタンを作るのでホワイトソースを作ろうと思いますが、
市販のホワイトソースは味が濃くて好きではありません。
レシピ通りにしているつもりでも、
どうしても粉っぽさがのこってしまいます。

どのようにしたら失敗なく作れるでしょうか？

No.7 回答者： kelbow 回答日時： 2011/08/02 16:38

何で混ぜていますか？

木べらを使うと力が入り楽です
粉っぽくなるのは、バターが足りないのではないでしょうか？
牛乳はほんの少しづついれます
入れては混ぜ、の繰り返しです

No.6 回答者： koppii 回答日時： 2007/03/04 19:23

この作り方はいかがでしょうか？

(1)http://cookpad.com/mykitchen/recipe/327892/
(2)http://cookpad.com/mykitchen/recipe/295511/
(3)http://cookpad.com/mykitchen/recipe/282690/
(4)http://cookpad.com/mykitchen/recipe/268193/
(5)http://cookpad.com/mykitchen/recipe/252022/

どれも分量が微妙に違いますので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか？お好きなのが見つかりますように。

No.5 回答者： pascals 回答日時： 2007/03/02 13:13

こんにちは。

バターが焦げたり、小麦粉ときちんとからまないと「焦げ味」「粉っぽさの」の原因になりますが、タマネギのみじん切りを加えて、透明になるまで炒めてバターをからませてから小麦粉を加えると失敗しにくいです。
もちろんバターは最初に鍋で白く泡立つ程度に熱を通すことも大事です。
ほかはレシピ通りでいいと思います。
後は、もしかしてバターの量が少ないのかもしれないですね。
つい、ヘルシーに、と考えてバターを減らして小麦粉がきちんとまとまらないケースがあるようです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
ご指摘のとおりかも知れません。
バターの量もちょっと減らしたりしてたし、白く泡立つ程度に火を通してなかったのかも。
一度試してみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2007/03/07 12:43

No.4 回答者： hime_mama 回答日時： 2007/03/02 13:05

絶対に失敗しない方法ですね(^-^;)

まず、手順どおりにバターをフライパンで溶かし、火を止めてください。
小麦粉をいれ、余熱でバターになじませます。
小麦粉全体にバターがなじんだら、火を止めたまま牛乳を入れます。
このときの牛乳は室温に戻しておくとなおGood。
少量ずつ加えて伸ばし、ある程度までゆるくなってから、火をつけて弱火にします。
少しずつ加熱し、残りの牛乳を加え、とろみがでたら終了です。

この方法だとまず失敗しません。
加熱しっぱなしだと牛乳を加えたところでダマになるので、加熱せずに牛乳を加えるのがミソです。

No.3 回答者： ayanana2005 回答日時： 2007/03/02 13:04

本格的に作るには、小麦粉段階で熱心にいためたり、３０分くらいローリエを入れて煮込んだり・・・が必要ですが、簡単で失敗なしのものを。

たまねぎを薄くスライスして、他の具材も入れちゃって（マカロニはまだ）そこに小麦粉を投入して炒めます。
そして少しずつ牛乳を入れて伸ばします。
これが一番簡単で早いですね。

ちゃんと作るのとはまた違いますが、時間が無い時にどうぞ・・・。

No.2 回答者： sorasora178 回答日時： 2007/03/02 13:01

ものすごく簡単な作り方ですが、

先にグラタンに使う具をパスタ系を除いて炒めてしまいます。
そこに、小麦粉を大さじ１～１・５入れ、具材と一緒に炒めます。
しっかりと粉が具材に絡まり、透明になって見えなくなったら
水と牛乳をあわせてカップ２弱になるよう入れてください。

ここでぽいんと！！！
水分を入れたら、一気に火力を上げ、ぐるぐるぐるぐる！と鍋をヘラなどでかき回し続けます！
炒めた小麦粉を一気に水分の中に溶かせるかどうかがホワイトソースのなめらかさの決め手になってきます。３～５分がんばります。
そのあとで火を中火ほどにして煮詰めるときに、塩などお好みで足し、
最後にコクのために生クリームを適宜入れます。

一気に粉を溶かすことさえできれば大丈夫ですよ！

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2007/03/02 12:53

こちらで

http://www23.big.or.jp/~lereve/syosin/40-2.html