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- 回答日時:
まず、ラムの場合芯まで完全に火を通す必要はありません。
ビーフステーキでいうところのミディアムレアくらいがベストかと思います。ちょうどいい火入れにするには、表面をある程度焼いたあとアルミフォイルでつつんで、暖かいところにおいて余熱で火を入れるという方法があります。基本的には、直接火を入れていた時間の倍の時間休ませます。
そうすることにより火は通っているけど、ピンク色の仕上がりにすることができます。
もし、ご家庭にオーブンをお持ちでしたら、骨2本か3本分に切り分けて、表面を焼いた後200度のオーブンに入れて3~4分加熱後、同様に余熱で火を入れるといい感じになると思います。
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