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パイナップルが褐変しない理由

締切済

  • 質問者：yahat
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

パイナップルはポリフェノールオキシダーゼを持っているのに、教科書には「パイナップル＝褐変しない」と書いてあるのはなぜですか？

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： zorro
  • 回答日時：

どちらの教科書ですか？小さいうちは変化はありませんが、成熟したものは色が変わります。

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この回答へのお礼

早速のお返事ありがとうございます。
熟成したものは色が変わるとのことですが、それはポリフェノールオキシダーゼの作用によるものですか？

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お礼日時：2007/07/06 14:15

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