しそゼリーを固めるには

家で作ったしそジュースに寒天を入れてゼリーを作ったのですが、
何度やってもうまく固まってくれません。
購入した粉寒天の箱には、「酸っぱいものは固まりにくいので、火を止めてから入れてください」
と書いてあったので、そうしたのですが、それでもドロドロという感じで固まってくれませんでした。
どうすれば固まってくれるのでしょうか？
しそジュースには多い目にクエン酸が入っているのですが、そのせいで固まらないのでしょうか？
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： givemi 回答日時： 2007/07/17 00:52

シソに限らず酸味の多い果物（みかん、イチゴ等）はゼリーを作るときに固まりにくいです。

しそジュースでゼリーを作る場合はしそジュースを沸騰させた後に
粗熱を取り、少し冷めたところで寒天を入れると固まります。
寒天が溶けたら小さいグラスにしそゼリーを少し入れて
氷水を入れたボウル等にグラスを入れて固まり具合をみます。
あまり固まらないようであれば、もう一度しそゼリーを鍋に移し
寒天を足して固さを調節すればいいと思います。

※ゼリーを作る時は寒天を使うより「アガー」という粉末の寒天
を使うほうがいいと思います。
普通の寒天は冷えないと固まらないですが、アガーは常温で固まる
のでゼリーを作るときは作りやすいですよ
（アガーは業務用食材を扱ってる店に売ってあります（イナアガー、
パールアガー等の名称で売ってあります）。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
もう一度挑戦してみます。
「アガー」というのがあるのですね。
早速、業務用スーパーに行ってみます。

お礼日時：2007/07/18 23:32

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2007/07/15 18:14

参考に

http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2841.html

この回答へのお礼

ありがとうございます。
参考にさせていただきました。

お礼日時：2007/07/18 23:30