糖類の実験

実験で『デンプンの加水分解』をやったんですが
どうしてそうなるのかが分からなくて・・・

お湯に入れて温めた時間が違う加水分解した試験管に、それぞれ
ヨウ素ヨウ化カリウムとフェーリング液を入れ反応を見たら、
ヨウ素は時間がたつにつれて反応し、逆にフェーリング液は
しなくなったんですけど、なんで結果が時間とともに
変化していくんですか？

あと、デンプンの加水分解について酸を用いた場合と、
酵素を用いた場合の違いってなんですか？

教えてください！

No.3 回答者： MiJun 回答日時： 2002/07/18 20:14

回答は出ている様ですので、

>酵素を用いた場合の違いってなんですか？
以下の参考ＵＲＬが参考になりますでしょうか？
「デンプン分解酵素」

工業的には「シュウ酸」あるいは「アミラーゼ」等が使用されてます（ほとんど後者！）。

ご参考まで。

参考URL：http://www.glycoforum.gr.jp/science/word/sacchar …

No.2 回答者： Alicelove 回答日時： 2002/07/18 19:18

デンプンが分解されれば、糖（ブドウ糖）になります。

ブドウ糖は還元糖の一種ですから、フェーリング液、もしくは
ベネジクト液を加えれば、銅が還元されて、赤褐色の銅が沈殿します。

ヨウ素はデンプン反応で青紫色になりますから、時間の経過とともに
消化され、糖に変化するので反応が見られなくなるはずです。

以上、中２理科第二分野でする実験程度の解説でした。

No.1 回答者： rei00 回答日時： 2002/07/18 19:07

> ヨウ素は時間がたつにつれて反応し、

> 逆にフェーリング液はしなくなったんですけど、

　これは逆じゃないですか。加水分解の反応時間が長くなる程，「ヨウ素の反応」は起らなくなり，「フェーリング反応」は強く反応するはずです。


> なんで結果が時間とともに変化していくんですか？

　反応時間が長くなるに連れて加水分解が進み，デンプンがグルコースに加水分解されていきます。

　「ヨウ素の反応」や「フェーリング反応」はどんな化合物が起こす反応でしょうか？　デンプンが起こす反応？　グルコースが起こす反応？　それを考えれば解るはずです。

　なお，「ヨウ素の反応」や「フェーリング反応」については，トップページ（↓）で「ヨウ素　デンプン」や「フェーリング反応」で検索して過去質問の回答を御覧下さい。


> デンプンの加水分解について酸を用いた場合と、
> 酵素を用いた場合の違いってなんですか？

　どんな酵素を使うかでも変わってきますが，一般的なグルコシダーゼとして回答します。

　酵素はデンプン中のグルコースを端から１個づつ切っていきます。一方，酸は場所に関係なくランダムに加水分解します。

　したがって，酵素を使った反応液中には短くなったデンプンとグルコースのみが存在します。一方，酸を使った反応液中には色んなサイズの多糖体が存在します。

参考URL：http://www.okweb.ne.jp/index.php3