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>ビザの種類について疑問なのですが、技能に該当する外国料理の調理というものの「外国」とは出身国のことなのでしょうか?
当該国だけとは限りませんが、文化的風習的に近い範囲が相当します。例えば、スリランカ料理人の場合、スリランカ、インド、バングラディッシュ、パキスタン程度まで。ビルマ人ならビルマのほか、地理的に近いタイ、マレーシア、ラオス、カンボジア辺りまで(かなり範囲は広いし、食文化的にタイ、ラオス、カンボジアは異なるものの、対処できるようです)。
>当店はイタリアンですが、アジア出身の方を雇用する予定です。
あなたの店が本格的なイタリア料理を供するレスト漣であり、採用しようと考えているアジア人が、イタリアで修行した実績があるとか、料理人がイタリア料理を専門にしているとかであれば、一応矛盾はないでしょう。
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