No.2ベストアンサー
- 回答日時:
白濁するのはある程度仕方ないかもしれませんよ。
アイスティーを入れると、白くなるじゃないですか。「クレームダウン」現象と言って、紅茶のタンニンが結晶になって白く濁ってしまうものです。
恐らく香り付けに濃く煎れたいので、よけいに白濁しやすくなってしまうのでしょうね。
急激に冷ますとクレームダウンは起こりにくくなるようです。
でも濁っていても品質には問題ありませんから、ケーキに入れてしまうのなら構わない気もします。
この回答へのお礼
お礼日時:2007/09/26 21:55
ありがとうございました。
わかりやすい説明です。
今回濁ったままケーキに使ってしまい心配でしたが味、香りとも問題ありませんでした。
今度は急冷して試してみます。しかし本来は少し温かいくらいのほうがいいので(卵黄生地に入れるため)悩みますね。
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