生麺と乾麺の使い分け。

イタリアンの店に行くと、よく手打ちパスタをウリにしているところがありますよね？でも、そういったお店でも乾麺のメニューもあったりします。なぜなんですか？個人的には生麺が大好きなので、生麺のメニューから選びますが、（お店が）両方を使い分けているのは、合わせるソースによって合う、合わないがあるということなのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： maya-bo 回答日時： 2007/10/05 03:13

形状ではないでしょうか？

（ソースの絡みになるのでしょうが。。。）

それぞれのパスタで作り方が違うので、
平麺は作れるけど、丸い搾り出すのは無理。
マカロニの様に中空のものは作れないとか・・・

店舗として考えるとある程度一定の形のものをつくり、特殊な形の物は乾麺とかを使うのでは無いでしょうか？
季節限定の極細なものとか…

この回答へのお礼

ありがとうございます。なんとなく理解できました。

お礼日時：2007/10/05 11:06

No.3 回答者： basso 回答日時： 2007/10/05 09:30

パスタの場合「生麺」と「乾麺」は別物だとイタリアンのシェフが申しておりました。

わかり易く言うと「専門店のラーメン」と「インスタントラーメン」位に違う物だと言うことです。

生を使っていると、パスタのバリエーションに限りがあるので(手間がかかるので）乾麺（乾パスタ）使うそうです。

No.1 回答者： harepanda 回答日時： 2007/10/04 18:49

乾麺が好きな人は、アルデンテの固さにこだわるのです。

ラーメン屋でいう針金状態です。