どうして里芋をむく時に、
カクカクに剥いちゃうんでしょうか?
普通になめらかに剥いたらいけないんでしょうか。

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A 回答 (4件)

みんさんがおしゃってるように、それは六方むきですね。



里芋のぬめり取りと皮むきについてですが、
1個づつラップでつつんで、レンジで2分~3分加熱すると
やらかくなって包丁がはいりやすくなります。
煮物につかう場合などはやわらかくなりすぎないようにするに!!

5~6分加熱すれば、手でツルっとむけますよ。
これはやらかくなってしまうので、和え物などの時に。

この方法は、ある雑誌から学びました。
おすすめです。
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この回答へのお礼

なるほど!!!詳しく説明有り難うございます!!!
みなさん 本当有り難うございました!

お礼日時:2001/02/02 20:40

一般に里芋と言うと「小芋」で少し細長い


これを包丁でむけば自然に角が立ってしまう
どうせなら奇麗にと「六方むき」にしたもの

石川早生などの丸く小さいものはむき難いので
茹でた後むく「きぬかつぎ」にしたり
水中擦り丸洗いして「洗さといも」などにする

ワタシは洗わず(水濡れさせず滑らない)
「ピラー・丸むき」で「いかと煮含め」「おでん」など

皮むき後は「塩もみ」でぬめり取り、さらに
米研ぎ汁か塩水で一度茹でこぼすと良い
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おそらく「六方むき」のことを言われてるんだと思うんですが・・・



上下を落として、まわりを六角形になるように剥いていく方法です。含め煮にするときなどに良く使います。
煮崩れを防ぎ、味をしみ込ませやすくするためです。

里芋のむき方には、六方むきの他に「丸むき」というものもあります。
これは、普通に丸くむく方法です。
煮転がしなんかにするときに使います。
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ゆでる前に皮をむくということでしょうか?



皮ごと塩茹でしてつるんとむいて料理に使うほうが楽な気がします。

調理法にもよりますがカクカクにするのは煮崩れを防ぐ意味があるのではないでしょうか?
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いつも適当な計量で作っているので(汗)

プレーンヨーグルト市販の大きなパック・・・1個(たぶん500g)
*水切りしてから、ダマが無いようになめらかによ~くかきまぜておきます。

卵白・・・2個分
*砂糖を入れない状態で、できるだけ泡立てておく

グラニュー糖・・・70~90g
水・・・大さじ2杯~2杯半くらい
レモン・・・お好みで。ヨーグルトと卵白を混ぜやすくし、卵白のクセを消して風味を良くするために入れる。

*『小さい鍋』に砂糖と水を入れて、弱火にかけ、熱い状態でハチミツかそれよりちょっと濃いかな?くらいの濃さまで煮詰め、シロップを作る。濃さは水にシロップを落として、散らずにまるっこく水の中でまとまればOK。アメみたいに固まってしまうと煮詰め過ぎ。あと、砂糖を焦がすとカラメルになってしまうので気をつけて。

シロップが熱いうちに途中まで泡立てた卵白に『少しずつ』入れ、入れながらさらによく泡立てる。シロップは少しずつ、でも、熱いうちに入れなくてはなりません。この過程は手早く。

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混ざったら、冷蔵庫で時々混ぜながら凍らせ、固めます。で、できあがり。

◎シロップがちょっと焦げてカラメルソースになっても、そのまま作れます。でも、全く別のものかも(笑)。それなりに美味しいです。焦げちゃったら風味付けにレモン果汁では合わなくなってくるので、果汁を入れないでレモンの皮の香りだけを使うか、バニラエッセンスを2、3滴とかに変えてみてください。シロップを作る鍋はなるべく『小さい鍋』で。大きいとたくさん鍋にくっついてしまい、分量が変わってしまったり固まりやすくなります。煮詰める時は軽くゆする程度にして、絶対何かで混ぜたりしないで。砂糖の結晶ができてざらざらになることがあります。
◎さっぱりしすぎというか、コクがものたりなかったら、泡立てない状態でも大丈夫なので生クリームを途中で混ぜるか、後で果物のソースをかけて。
◎砂糖の量はお好みで。コクを出すのに生クリームを入れるときや、後でジャムや果物のソースをかけるときは、わたしは甘さ控えめで作っています。でも目分量だからもっと甘いときもあるかも。
●わたしはやったことがないのですが・・・
イタリアンメレンゲでなくスイスメレンゲと言うものがあって、そっちのほうが冷菓に使えるメレンゲとしては簡単らしいです。これは先々の研究課題。。。

残った卵黄は・・・だいたいはマヨネーズにしてますが、時々はカスタードクリームになるときも。でも、甘いもの食べ過ぎ?!

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