![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
No.5
- 回答日時:
水を切ってから研ぐのが正しいやり方です。
研いでいる間もお米は水を吸収してきます。ぬかのいっぱい出た研ぎ水を吸わせない為にも出来るだけ水を切ってください。
釜に入れたまま研いでも問題ありませんが、注意点は他の回答者様の内容どおりです。
理想は大きめのボウル等に水を貯め、ざるに入れたお米を一気につけてかき回します。それを一度持ち上げ一気に水を切ります。
ボールの水を捨て、ざるのお米を移し変えてここで研ぎます。研ぎ終えたらまたざるに戻します。空いたボールに水を貯め最初と同じように濯ぎます。この濯ぎを2~3度繰り返します。
ざるを使うことで、研ぐ時に出るときに出るゴミや割れ米がざるから落ちるので炊き上がりのご飯が際立ちます。
研いだ後のざる上げはやった方が間違いなく美味しくなりますが、管理をしっかりしないと炊く度に違いが出ることがあります。
最近の精米機は~・精米技術は~・・「あまり研ぐ必要がない」とご高名な料理評論家の方も言っておられる事もありますが、日本中の精米機が最新の設備や技術で精米している訳ではありません。新しく出来た精米工場なんかを視察して、受け売りの話を自慢げになされてるようです。
購入されたお米がどこのメーカーの精米機(トーヨー・サタケ・山本等)で精米されそれが最新の物なのか?またぬか切れをよく精米しているか、食味の為に多少ぬかが残っている状態で精米しているか、が解からなければ、普通に研いで下さい。
そういえば・・・100均でお米研ぎ用のボウル(ざるのようなもの)が売ってるのをずっと前に見たような・・・
詳しいご説明、ありがとうございます☆
No.4
- 回答日時:
椎名誠流のとぎかたです。
まず、一回目は、ぬか臭さを取るために、水をためた中に、米を入れてざっと、研ぎます。
水を切り、今度は水道の水の量を一番細くして垂らしながら、水のない状態から水が一杯になるまで研ぎます。この時、あまり手荒く作業すると米が欠けてしまいます。愛情を持って、米に水が行き渡るように研ぎましょう。
また、水を切り、同様に水をしたたり落としながら研ぎます。今度は、やや力を入れても、大丈夫です。
水が一杯になったら、ざるに上げて、10分くらい水を切り、炊飯釜にいれて、適量の水を入れて炊きましょう。ざるに一端あげるのは、米に吸収させた水分を保たせながら、研ぎに使ったぬか臭さの水を切るためです。ここが重要です。あまり研ぐと栄養分や旨味が抜けるので、この3回の研ぎで十分です。
前の方も書いているように最近の炊飯釜はコーティングされているので、釜では研がない方がよいでしょう。
米を研ぐのは、米をきれいにすることではなく、米に水分を十分に吸収させることが目的ですから、その点を考えて、研ぐと美味しいご飯が頂けるようになります (*^_^*)
すごく手間のかかるやり方ですね・・・(@@)
しかし、手荒くするといけない・愛情を持って・・・というのはどんな料理をするにも大事なことだなと改めて思いました。
>米を研ぐのは、米をきれいにすることではなく、米に水分を十分に吸収させることが目的
そうだったんですね!!
ありがとうございました☆
No.2
- 回答日時:
何種類か実験したことがあるのですが、無洗米ですら、洗わずに炊いても糠くさいなんてことは、実の所めったにありません。
現代の精米技術は、そのくらい進んでいます。
あなたが気分で変えるにしても、大差なくお米を食べられているのは、そのおかげです。差を感じるなら、気分で云々なんてことはしなくなるのが人間というものです。
なので、一度実験してからで良いのですが、よほどあなたが気になるのでなければ、一度すすぐように洗えば十分です。水が澄むまで洗ってしまったら、表面のデンプン質や旨味成分が流れ出てしまって、却って美味しくなくなります。
「お米がおいしくない」と感じている人は、洗いすぎの可能性も考えるべきだなあと思う今日この頃。
なお、炊飯器の内釜で研ぐと、ものによっては内釜のコーティングが剥げる可能性があります。説明書を読んで、「内釜で洗えます」と書いてなければ、ボウルで洗ってから内釜に移すようにしましょう。
これは味の問題ではなく、炊飯器の寿命の問題です。
説明書はなくしたので内釜で洗えるかは解らないのですが・・・コーティングがはげてきてもいないし、何年も使ってる炊飯器なので大丈夫と思います。ありがとう御座います☆
No.1
- 回答日時:
どうも今晩は!
ボールなどにお米を入れ、先ず最初は、一気に水を加えて直ぐに捨てます。
研ぐ前のお米は水分の吸収が早く、ぬか臭さが残りやすいので、一気に加えて一混ぜしたら直ぐに捨てるのがポイントです。
水道の蛇口から直接入れるよりも、他の容器に溜めておいた水を加えるのが良いでしょう。
後は、お米が掴めるくらいの少量の水で澄んでくるまで素早く、5~6回、水を換えながら研ぎます。
やり過ぎるとお米の旨みや栄養分まで流れ出てしまうので気をつけて下さい。
http://e-okome.jp/eat/takikata.html
ご参考まで
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・ゆるやかでぃべーと タイムマシンを破壊すべきか。
- ・「I love you」 をかっこよく翻訳してみてください
- ・歩いた自慢大会
- ・許せない心理テスト
- ・字面がカッコいい英単語
- ・昔のあなたへのアドバイス
- ・かっこよく答えてください!!
- ・あなたが好きな本屋さんを教えてください
- ・スタッフと宿泊客が全員斜め上を行くホテルのレビュー
- ・【大喜利】【投稿~8/27】 こんなガソリンスタンド二度と来るか!なぜそう思った?
- ・これ何て呼びますか Part2
- ・人生で一番思い出に残ってる靴
- ・【お題】動物のキャッチフレーズ
- ・【お題】甲子園での思い出の残し方
- ・ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
- ・「それ、メッセージ花火でわざわざ伝えること?」
- ・自分用のお土産
- ・人生で一番お金がなかったとき
- ・一番好きなみそ汁の具材は?
- ・泣きながら食べたご飯の思い出
- ・ちょっと先の未来クイズ第1問
- ・ゴリラ向け動画サイト「ウホウホ動画」にありがちなこと
- ・初めて自分の家と他人の家が違う、と意識した時
- ・単二電池
- ・チョコミントアイス
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
10数年前の古米って食べられま...
-
今から5、6年前のお米って食べ...
-
「無洗米と普通米は一緒にたい...
-
スーパーに米売ってないけど、...
-
大量の米の処分方法について
-
2年前のお米は食べれますか? ...
-
米のとぎ汁が薄黒いのですが
-
精米所で白米から無洗米にでき...
-
お米10kgはご飯(200g)何杯分?
-
米が無くなったので、スーパー...
-
2.5合お米を炊く分量
-
みのり銀波という5kg1200円くら...
-
皆さまお米買えてますか? 食べ...
-
ゴキブリに侵入されたお米
-
上白米と無洗米の違い
-
米1kgはごはん何杯分?
-
【米】神明のお米を買って水洗...
-
ねずみに袋を破られたお米って...
-
お米10kgを買いました。明日姉...
-
無農薬米が洗剤くさい
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
10数年前の古米って食べられま...
-
今から5、6年前のお米って食べ...
-
米のとぎ汁が薄黒いのですが
-
「無洗米と普通米は一緒にたい...
-
大量の米の処分方法について
-
2年前のお米は食べれますか? ...
-
スーパーに米売ってないけど、...
-
お米10kgはご飯(200g)何杯分?
-
精米所で白米から無洗米にでき...
-
米が無くなったので、スーパー...
-
お米について
-
皆さまお米買えてますか? 食べ...
-
ゴキブリに侵入されたお米
-
2.5合お米を炊く分量
-
【米】神明のお米を買って水洗...
-
炊飯器から変な音がします
-
2日前にお米といで炊くの忘れて...
-
白米1/2合とは
-
生米を食べるという事について
-
お米なさすぎませんか⁉️
おすすめ情報