ベシャメルソース（ホワイトソース）の作り方

ベシャメルソースを作るとき、「最初にバター溶かして同量の小麦粉入れて炒める」と料理本やレシピ集にありますが、同量とは体積で同量でしょうか？それとも重量で同量でしょうか？
たとえば、バター大さじ１、小麦粉大さじ１なのか？それとも、バター１０ｇ、小麦粉１０ｇなのか？
どちらが正しいのか教えてください。
よろしくお願いします

No.3 ベストアンサー 回答者： pho-CAT 回答日時： 2007/12/02 03:52

おはようございます。

ベシャメルソースは普通重量で量って作ります。

小麦とバターでは体積では分量が大幅に違ってしまいます。
小麦 大さじ1は8ｇ
バター 大さじ1は14ｇです。
その他材料による大さじの重さの違いはこちらで確認してください。
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/ …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
やはり重量なんですね。
計量換算表のサイトもありがとうございました。

お礼日時：2007/12/03 02:21

No.2 回答者： Mumin-mama 回答日時： 2007/12/02 02:52

＞バター大さじ１、小麦粉大さじ１なのか？それとも、バター１０ｇ、小麦粉１０ｇなのか？

バター大さじ１は１０ｇで、小麦粉大さじ１も１０ｇだと思います。

我が家の場合。
濃度の薄いベシャメルソース
バター20g、小麦粉20g、牛乳カップ3、塩、胡椒各少々

濃度が中くらいのベシャメルソース
バター20g、小麦粉20ｇ、牛乳カップ２、塩、胡椒各少々

濃度が濃いベシャメルソース
バター２０ｇ、小麦粉２０ｇ、　牛乳カップ１．５、塩胡椒各少々

ちなみに、ベシャメルソースは電子レンジで簡単に失敗なくつくれますよ。
耐熱の器に小麦粉と牛乳よく混ぜ、５００ｗで1分レンジにかけます。
一度、出してバターを加え混ぜます。また、1分レンジにかけます。
また、出してかき混ぜます。（これを好みの堅さになるまで繰り返します。）　V(*一＾）
ベシャメルソースにはスープストックを入れると味がよくなりますよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
今度、電子レンジでの作製にも挑戦してみます。

お礼日時：2007/12/03 02:22

No.1 回答者： gwqjt717 回答日時： 2007/12/02 02:42

どちらとも同じ内容だと思います。

私は飲食業の調理をやっていますが
小さじ1杯は5ｇ　大さじ1杯は15ｇになっています。
バターは溶かした時のグラム、小麦粉は粉末時のグラムと思います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2007/12/03 02:30