カニクリームコロッケがうまく揚げられない

冷凍のを揚げると、
フライヤーの中でチリヂリになって散ってしまいます。
（油もぱ～です）
温度が高すぎ？と思い、
低くすると、ダラ～っとなってカラっといきません。
コツを教えてください！！

No.3 回答者： debukuro 回答日時： 2008/02/15 17:01

一度溶けたものを凍らせると上げるときにバラケます

No.2 回答者： 0yakata 回答日時： 2008/02/14 17:00

Ano.1さんの書かれたとおり、揚げ油が冷たい状態で、冷凍のクリームコロッケを入れてから火をつけると破けません。

もしくは、冷凍クリームコロッケを電子レンジで常温まで戻してから、中温で普通に揚げても破けませんよ。

要は、中身が解けて水分が蒸発する前に、外側の衣が揚がりきらなければ良いんです。（中身が解けてできた蒸気が、固い衣のせいで逃げ場がなくなってしまい、風船状態になって割れるんです）
かといって、箸で衣を突いて破いたら、中身が流れ出てしまいますからね（笑）

この回答へのお礼

冷たいままの油に入れるというのは初耳でした。
次回やってみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/02/15 08:46

No.1 回答者： JOY-STICK 回答日時： 2008/02/14 13:49

こんにちは

冷凍コロッケは冷たいうちに油に入れたら、火をつけて揚がりだすまでしばらく触らないようにすると、衣が破れないらしいですよ。
以下参照URLどうぞ。

参考URL：http://www.kingdom.or.jp/nanchie/html/08/10_10.h …

この回答へのお礼

冷たい油にいれるのですね？
初耳でした。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/02/15 08:44