No.2
- 回答日時:
完成品の形がいまひとつわからないのですが、シナモンロールのようなものを作られているのでしょうか?
もしそうでしたら、生地を冷やす事をおすすめします。
生地を捏ねたら、そのままビニールでくるみ、冷蔵庫で半日寝かせます。
デニッシュ・クロワッサンを作るのと同じ要領です。
冷えた生地は伸ばしやすく、形も崩れにくいので、きれいな形に仕上がると思います。
Chemical-Sさん ご回答有難うございました。
仰せの通り<シナモンロール>の形です。
説明が行き届かなくて申し訳ありません。
1時発酵を済ませ、長方形に伸ばして「具」を載せロールに巻いたときもとても柔らかでした。
という事は、やはり冷蔵庫で冷やし、生地を硬めにした方がよかったんですね。
>生地を捏ねたら冷蔵庫・・・
は一時発酵を済ませてからですよね。
生地が冷えていると長方形に伸ばし辛い気がしますが・・・
行程をレシピどおりにするばかりでは駄目なんですね。
嬉しいアドバイス・ご回答をいただき又挑戦してみます。
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