パンを上手に焼くには？

パンを焼くのですが、発酵までは、うまくいくのですが、
焼き加減がいまいちで、あまり釜伸びしません。
こね上げ温度が悪いのでしょうか、それともオーブンレンジが悪いのでしょうか。それとも他に問題があるのでしょうか？
なかなか、むずかしーです！！ちなみに、オーブンは、210度で約13分です。捏ね上げ温度は30度ですが、実際の正確な温度はわかりません。
そのアバウトさが、だめなのかしら？パン作り初心者です！！どなたか、アドバイスお願いします。

No.1 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/05/03 09:17

オーブンスプリングは焼くまでの段階でほぼ決まります。

配合・工程に問題があるように思えます。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
もう少し自分なりに研究してみます。

お礼日時：2008/05/03 12:43

No.2 ベストアンサー 回答者： sarikoji 回答日時： 2008/05/05 01:05

二次発酵の失敗のように思われます。

いろいろな要因が考えられるのですが、砂糖の量が少ないと膨らまなくなります。
あと粉をスーパーキングなどの最強力粉にしてみるのも手です。

参考URL：http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm,h …