ちょっと変わったマニアな作品が集結

梅酒をワインでも作れると聞いて、2週間くらい前に漬けたのですが、
今見たら濁っていて、泡がシュワシュワ出ていました。
(ホワイトリカーでも漬けましたが、これは透明なままです)
これは発酵しているということでしょうか?
失敗と言うことで処分するしかないでしょうか?

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A 回答 (4件)

ホワイトリカーで漬けるような梅酒をと言うことでしたら失敗といえると思います。



発酵もしくは腐敗していると思われます。味見をして味、香り、体調ともに問題なければ、冷蔵で保存して早めに飲んでしまったほうがいいでしょう。少しでもおかしいと思ったらためらわず処分すべきです。

繰り返しになりますが、20度未満のお酒で梅を漬け込むことは酒税法違反に当たります。ご注意ください。

違反行為であると言うこと以外にも20度未満のお酒で漬け込みを行うと、このように発酵、場合によっては腐敗、が始まってしまう危険が高くなるので避けるべきかと思います。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
先ほど少し味を見てしましたらやはり少し違和感がありましたので
処分しました。
そもそもワインで梅酒を作ることが違法なんですね。
(ワインで20%以上のアルコール度数ってあんまり聞かないですし)
普通にレシピがネットで出回っていたので問題ないと思ってしまっていました。
勉強になりました。ありがとうございます。

お礼日時:2008/06/13 15:33

失敗でもありますし、酒税法にも違反しているかと思います(^^;



20度以下の酒で果実酒を仕込む場合
果実が発酵して素のリキュール等から度数が上がると
再発酵=上がった分、新たに酒が出来る=密造(みなし製造)という見解のようです。

ちなみに、
自分ちで作った梅酒を、他人に御馳走(贈与)or売るとアウトです。

参考URL:http://www.houko.com/00/01/S28/006.HTM#s2
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
「自分ちで作った梅酒を、他人に御馳走(贈与)or売るとアウト」
というのは、20度以上のお酒で作った場合もなのですよね?
勉強にありました。ありがとうございました。

お礼日時:2008/06/13 18:34

一般人が醗酵によってお酒を造る事は、


酒税法第7条と第43条によって禁止されていますので、
あまり大っぴらにしないほうがいいですよ。

もし人に振る舞うときには、チクられないよう
絶対に秘密を守れる人だけにした方がいいです。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
人に振る舞う予定は全くありませんが、覚えておきます。
発酵したお酒を造るつもりもなかったのですが・・・・。

お礼日時:2008/06/13 11:39

こんばんは



こういった感じでお作りになったんですよね?
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/umebos …

http://www.akagawa.jp/umewine.htm
完成途中と言うことになりますね?
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この回答へのお礼

こんばんは、早速の回答ありがとうございます。
作り方は参照上のURLとほぼ同じです。
下の方のURLは梅からワインを作る方法でしょうか?

お礼日時:2008/06/12 23:17

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Q一年前に漬けた手作り梅酒が微炭酸になっています。

一年前に、ホワイトリカーと氷砂糖+黒糖で漬けた自家製梅酒ですが
今日味見をしたら見事に微炭酸になっていました。
グラスに注ぐと細かく気泡が出て飲むとしゅわっとしています。
味自体はこんなものかなと思う程度で危険な味ではないのですが
これは今後飲んでも大丈夫でしょうか?
レシピやQ&Aを見ると漬けこみ初期の気泡は気にしなくていいようですが
私のは漬けてから一年経過してますので
発酵が進み過ぎた=雑菌が多かったと考えると
飲むにはよくないものでしょうか?
せっかく漬けたので捨ててしまうにはもったいないなぁと思いつつも
体に悪いなら潔く処分します。

詳しい方いらっしゃいましたらどうぞよろしくお願いします。

Aベストアンサー

> 発酵が進み過ぎた=雑菌が多かったと考えると
> 飲むにはよくないものでしょうか?
・炭酸を生成する菌類は、酵母菌ですから、発酵により炭酸が生じたのならば、飲酒可能です。
(酵母菌以外の菌類ならば、臭くて飲めません。)
ただ、ホワイトリカーは蒸留酒ですから、酵母菌が活きているハズありません。
恐らく、梅に自然酵母が付着していたものと思います。
自然酵母が発酵し梅酒内に炭酸を放出したものと思います。

蛇足ながら、
drop4423様が、発泡性梅酒を目的として醸造した場合は、酒税法違反で罰せられます。
今般は、偶然、発泡性梅酒が出来たものなので、酒税法の対象外です。
乾杯!

Q梅酒から気泡が…!!!!!

初めての事なので急ぎで質問させて頂きます。

今日梅酒を作りました。
梅1キロ、氷砂糖600グラム ホワイトリカー1.8リットルです。
また、1日もたっていないのに、
梅のオヘソ?(中心部)から気泡がでています。
静かーにでていて、混ぜ混ぜしたりして動かすと結構でてきます。
蓋を閉めなおそうとしたら「ポンッ」といいました。

早くも失敗なのでしょうか?
心配で眠れません。
どうか回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
梅の中は水浸しや真空じゃありません。
多少空気が入ってるのでそれが抜けてるんです。
失敗でも何でもないですよ。
数日で落ち着きますが、実の奥の方に気泡があったりすると結構残る場合もありますので、それは気にしなくて大丈夫です。

Q梅を取り出さなかった10年以上の梅酒、飲めますか。

10年以上(記憶も定かでない)も前に漬け込んだ梅酒が出てきました。梅を取り出さなかった(ここが問題)ため、飲めるかどうか気にしています。何方か経験の有る方のアドバイスをお願いします。
(1)ブランデーと氷砂糖で漬け込んだ。
(2)ふたを開けるのに相当力が必要だったため、空気には触れていないと思われる(密閉されていた)。
(3)流しの下の冷(?)暗所に保存。
(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
(6)臭いは普通。特にくさい臭い等は無く梅酒の臭い。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
折角見つけたので是非飲みたいと思っているのですが...。

Aベストアンサー

結論から言うと、飲めると思います。うちの10年以上の梅酒もそうなってるものが結構あります。
状態を見ると少し傷み始めている様子ですので、手入れが必要です。

(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
ブランデー梅酒本来の色は、べっこう色です。かなり酸化が進んでいるようです。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
おそらく揺すった時に瓶の内側に付着した酒が、乾いたものでしょう。害はありません。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味は少し良くない。
(8)梅自体は崩れていないが、やはりどす黒いこげ茶色をしている。
梅の実を長く入れすぎた時に良く出る苦味があります。
もしくはヘタを取り損ねていると、それがエグミの元にもなります。
いずれにしても梅の方は味的に食用には向かないと思います。

これ以上の酸化防止に、一升瓶など遮光の保存瓶に移し変えましょう。
10年物の場合は、底の方に澱が溜まっている可能性があります。
そっと移し、出来ればガーゼ+コーヒーフィルターで漉すと良いでしょう。
漉す事で、エグミが取れる場合も多いです。
【漉し方】
※まず上澄みを先に他の瓶に移し、濁ってる部分だけ漉すようにしましょう。
100均で売っている大判ガーゼと、味噌漉しを用意します。
3枚以上重ね味噌漉しを覆うようにセットし、空気が混ざらないようゆっくり流しいれます。
ある程度目詰まりするようになったら、新しいガーゼに替えます。
ガーゼで荒い澱が除けたら、コーヒーフィルターです。ドリッパーにセットしやはりゆっくり流します。
目詰まりで液が出なくなったらこまめに取り替えます。
最初からコーヒーフィルターでやると、目詰まりばかりおこし、何時間もかかりますのでご注意ください。

アルコール感はまだかなり残っていますか?もしかしてかなり飛んでいませんか?
アルコールが飛んでいるとやはり酸化しやすいのでこれも手入れが必要です。
アルコールの回復には、新梅酒の追加が一番良いです。
もしも今年梅酒を漬けていれば、それをたっぷり足してください。1:1ぐらいまで大丈夫です。
新梅酒が無い場合は、漬けた酒と同等の酒を追加します。
1.8リットルで漬けているなら750mlほど足してみてください。

せっかくの10年梅酒、是非美味しく飲んでくださいね!

結論から言うと、飲めると思います。うちの10年以上の梅酒もそうなってるものが結構あります。
状態を見ると少し傷み始めている様子ですので、手入れが必要です。

(4)現状は、どす黒いこげ茶色をしていているが、濁ってはいない。
ブランデー梅酒本来の色は、べっこう色です。かなり酸化が進んでいるようです。
(5)ビンの内側にもこげ茶色の物が付着している。
おそらく揺すった時に瓶の内側に付着した酒が、乾いたものでしょう。害はありません。
(7)ちょっと飲むと、普通の梅酒よりやや苦味がある。後味...続きを読む

Q梅酒ビンの栓が飛ぶ?

昨年作った梅酒を一升瓶に移しました。
ふと見ると、確かにしたはずの一升瓶の栓がなくなります。
泥棒か猫のイタズラか怪奇現象しかないと思って慌てましたが、何度か同じことが起こるので、もしや梅酒が小爆発しているのでは?と考えました。
梅酒は爆発しますか?中にGが入らないように栓をガムテープで止めるのは危険だと思いますか⁇
どなたかよろしくお願いしますm(_ _)m

Aベストアンサー

梅酒の作り方は梅1kg、氷砂糖1kg、35%焼酎1升が標準です。焼酎の使用量を減らしたり、25%焼酎を使うと梅酒のアルコール分が低くなり梅に付いている酵母が死なずに増殖し砂糖を発酵し、二酸化炭素を発生することがあります。栓が飛ぶのは酵母によるアルコール発酵が原因と思われます。
梅酒が濁っているなら酵母が原因です。また、栓が飛んだ時梅酒の中に気泡があればそれも証拠です。味や香りが通常とは少し違うと思いますが飲んでも問題はありません。

固く栓をせずガスの抜けるようなもの(アルミホイル)で瓶の口を覆えばガスは抜けゴキちゃんは入れません。

Q梅酒の梅が浮く

今年の梅酒を漬けてから一月が経ちます。
例年なら漬けて数日後には梅は瓶の底に沈んでしまうのですが、未だに梅は浮いたままです。
引越しした事もあって、保存場所(例年より高温多湿)、梅の種類、ホワイトリカーの種類などが違います。
また、氷砂糖も例年より大目です。
例年と作り方が違う為、どれが原因かわかりません。

材料は8L瓶で
青梅 2kg
ホワイトリカー 3.6ℓ
氷砂糖 1.5kg
です。

梅は浮いたままでも大丈夫なのでしょうか?
(表面がカビないように振り混ぜてはいます)
いずれ沈んでくるものなのでしょうか?

また、信州から東京へ引っ越した為、高温多湿が気になります。
良い保存方法などありますでしょうか?

Aベストアンサー

氷砂糖の量が多いことが主原因だと思われます。砂糖が多いため液体の比重が重くなり、相対的に梅が軽くなるからです。普通の海だと人間は沈みますが、死海と呼ばれる塩分濃度の高い湖だと人間が浮くことと同じ原理です。

うちでは毎年梅が浮きますがカビたり腐ったりした事はありません。今年漬けた梅も同じく1ヶ月経ちますがまだぷかぷか浮いています。漬ける前にビンをよく消毒していれば大丈夫です。時間が経つと浮いていた梅は沈み始めます。

信州から東京では確かに暑さが気になると思いますが、東京程度の温度湿度では大丈夫だと思います。うちも似たり寄ったりの場所に住んでいて毎年梅酒を漬けますが失敗した事はないです。

保存場所は暗所であれば温度・湿度はさほど気になさらなくて良いと思います。家で一番涼しい場所で保存すればいいと思います。

早く飲みたい時は先の回答者のように梅に細かく穴をたくさん開けるといいですが、時間が掛かってもいいならば穴は開けなくても充分漬かります。

Q梅酒がすっぱい!!

こんばんわ。

6月に初めて梅酒を漬けてみました。
今まで我慢して、我慢して、今日初めて飲んでみたのですが、
その味がちょっとすっぱいのです。

梅酒は腐ることがあるのでしょうか?
もし腐っていないのなら、すっぱいのを直す方法はありますか?

初めてで分からないことだらけです。
どなたか教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

梅酒はもともとすっぱいものです。
お酒にホワイトリカーかそれに準ずる度数(30度以上)を使って、きちんと蓋してあれば、まず腐ることはありません。大丈夫ですよ。

梅:酒:砂糖を大体1:2:0.5にすると失敗がありません。
よく初心者さんがやるんですが、梅が余ったからちょっと多めに入れちゃえ…。これは梅からたくさんエキスがでて美味しくなりそうですが、酸味もえぐみも出てしまうので、すっぱにがく、バランスの悪い果実酒になります。解消するには、酒やお砂糖を足して比率を良くすること。酸っぱいレベルなら、お砂糖だけでも十分かもしれません。

たとえば今酸っぱいと思っている梅酒。これをジャム瓶などに200mlほど取り分けてください。そこに砂糖を10g入れてかき混ぜ、一晩寝かせます。(その場で味見してもいいですが、砂糖を添加してすぐは味がばらついて判断が難しいです。)その時点で酸っぱさが解消していれば、残った梅酒2に対し、0.1の砂糖を入れればいいわけです。

お酒を足す場合は、ホワイトリカーで漬けた場合でも、追加する分は乙類焼酎やブランデーなど、ストレートでも飲みやすいお酒をお勧めします。後から入れたお酒がこなれないため、ホワイトリカーだと追加したらかえって飲みづらくなることがあります。

せっかく漬けたんですから、美味しく飲めるといいですね。
経過報告、お待ちしています。

梅酒はもともとすっぱいものです。
お酒にホワイトリカーかそれに準ずる度数(30度以上)を使って、きちんと蓋してあれば、まず腐ることはありません。大丈夫ですよ。

梅:酒:砂糖を大体1:2:0.5にすると失敗がありません。
よく初心者さんがやるんですが、梅が余ったからちょっと多めに入れちゃえ…。これは梅からたくさんエキスがでて美味しくなりそうですが、酸味もえぐみも出てしまうので、すっぱにがく、バランスの悪い果実酒になります。解消するには、酒やお砂糖を足して比率を良くすること。酸っぱい...続きを読む

Q梅酒の瓶の底に沈殿しているものって・・・

2005年に漬けた梅酒(ホワイトリカー漬け)で2006年に梅の実を取り出しました。2007年の段階ではなかったと思うのですが、それから1年間呑むことなく久しぶりに飲もうと思ったところ、底に沈殿しているものがあって、振ると浮遊するものがあってびっくりしました。
これは何なのでしょうか?カビでしょうか?こわいので、においだけ嗅ぐと普通の梅酒のようなにおいがするのですが・・・まだ呑んでいません。
アドバイスいただけたら助かります。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

http://www.bistromate.com/wine_column/20070205.html
ワインなどに見られる”澱”という物と同じ物です。
身体に毒性は有りませんが、直接その部分を口に含むと口当たりが悪いのでワインなどでは注ぐ時に残すようにします。
静かに上澄みを飲んで行き、最後に残ればその部分だけ捨てれば問題有りません。

なお、カビなどは空気に触れる上面に出来てきます。
底の方でカビが生えたり、底に貯まったりする事は有りません。

Q丸2日で、梅酒の氷砂糖が全部溶けてしまい焦っています。

梅酒初心者です。よろしくお願いします。

日曜日に初めて作った梅酒の氷砂糖がもう溶けてしまいました。
下はモヤモヤと砂糖の濃度の濃いのが溜まっているみたいです。
梅はすべて中の上位の半端な所に浮いています。
下の方の梅はシワシワになっています。
(梅は道の駅みたいな所で買った、一部シミのある新鮮な奴です。
シミの奴がよりシワシワになってるかもしれません。)

冬に予行演習としてみかんやバナナ酒を作ったのですが、その時は気温のおかげか氷砂糖の溶けるペースはもっと遅かったのですっかり焦ってしまっています。
こんな時、何か打つ手はあるのでしょうか?
放っておいても大丈夫なんでしょうか?

Aベストアンサー

熟した梅は水分が抜けやすいです。
気温の影響で砂糖は溶けやすいし、エキスの抽出も早いのです。
だからそのままでいいのです。

Q梅酒にした青梅がすぐに茶色くなったのはなぜ?

こんにちは。
10日ほど前に梅酒を作ったのですが、茶色くなってきました。
使ったのはカチカチではないですが、かなり青い、木から棒で落とした梅です。
5時間ほどアク抜きをして、1日乾燥させてから使いました。

つけて二日目には上に浮いていた方が茶色くなっていて、
人間にたとえるなら「病気?」と心配になるような土気色で
見た感じ、1つの梅でも上の方がより変色していたように思い、
空気に触れるのがよくないのではと水切りネットに入れて沈めました。

一応変色は止まったように思いますが、
何が起こっていたのでしょうか?
気にしなくてもよかったのでしょうか?


また、今回のレシピは
梅 1
上白糖 1
25度の焼酎 1.8
の比率です。
アルコール度数も低いため梅の実に空気が触れないほうが良い気がして、
無理やり沈める方法を取りました。
これでよかったのでしょうか;


おわかりになるかたおられましたらお願いします。

Aベストアンサー

NO.2で回答したものです。
お礼をありがとうございます。

私自身も上白糖が家にあまっているので、あの後に調べてみました。

上白糖でも問題なくできるのですね。新しい発見を教えていただきました。
ただ、調べてみると砂糖の入れ方に工夫が必要なようです。
http://cookpad.com/recipe/1407703

こちらにもありますが、上白糖などの場合は一度に入れずに数度に分ける必要がありますね
理由は以下のページが参考になるかと思います
http://www.ohtori-hyoto.com/qa.html

砂糖がきちんと溶けるようにするためにも手間が必要なようなので、今回は砂糖の漁が問題だったようですよ

Q梅酒の梅に穴は空けるの?空けないの?

今年初めて梅酒を漬けます。
色々レシピを検索したのですが、梅酒に使う梅に『傷をつけてはいけません』と書かれたレシピと『フォークや剣山で表面に穴を空けましょう』と書かれたレシピが見つかり、『?????????』です。
多分どちらでも作れるのでしょうが、いずれかの方法で作ったことの有る方、それぞれの違いを教えて下さい。

今年は手間が省けるので穴を空けないでトライしてみますが、(明日漬けるので)とにかく疑問なので教えて下さい。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

両方やったことありますよ。
昔は、フォークでぷつぷつ穴をあけてつけてました。そのときは、しわしわにならずふっくら仕上げるためと認識してましたが、数年前、ためしに穴をあけずにつけてみたところ、見た目はしわしわでしたが歯ごたえがあるものに仕上がりました。
我が家では後者のしわしわだけど歯ごたえがあるほうが好評で、以来穴をあけずにつけてます。


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