寒天を硬くして使用したいのですが。

寒天で今、見せる新しいケーキを開発しています。どうしても寒天で成型する場合に、非常に硬くしたいのです。
寒天に何か混ぜると硬くなるのでしようか？又、日持ちもできるようにしたいのですが、何を混ぜると腐らないでしょうか？基本的には、見せるもので食べませんので。

No.1 ベストアンサー 回答者： shota_TK 回答日時： 2002/11/21 07:30

粉寒天をお使いなら，水の量を少なくし，粉寒天をうんと多くすればかなり硬いものができると思います．普通の寒天の場合も，煮る時に加える水の量をできるだけ少なくします．また，どちらの場合も，温度を上げると固まりにくくなるので，できるだけ低温で加熱します．あと，私のアイディアですが，葛粉を入れたらどうでしょうか？あるいは，葛粉だけで作るとか．経験はありませんが，葛は固まったときに寒天よりもかなり丈夫ですよね．

それから，日持ちさせたいなら，砂糖をたっぷり加えるとか，唐辛子を入れる，などの方法があります．市販の防腐剤ならわずかに入れるだけで大丈夫だと思います．以前，実験(?)で使ったときにはプロピオン酸ナトリウムという防腐剤を数％程度入れたらカビの発生は数週間抑えることができました．薬局で相談してみたらいかがでしょう．ホウ酸を入れるという手もありそうです．アルコールを入れる方法もありますが，寒天が固まらない可能性大，です．いずれも絶対に食べたらダメですよ．ご参考になれば幸いです．

この回答へのお礼

早々、大変参考になりました。ありがとうございます。
悩み事が解決しそうでです。感激です。まずは、お礼まで。

お礼日時：2002/11/21 09:16

No.2 回答者： leaf_ 回答日時： 2002/11/22 13:54

前にゼリーの商品開発で仕事をしていました。

確かCa（カルシウム）剤を混ぜると硬くなります。味に影響がでないように、フレーバーをいれたりしました。味に影響が出ない範囲でＣａ添加量がおそまるといいですね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。カルシューム剤とは気が付きませんでした。面白い商品が出来そうです。参考となります。

お礼日時：2002/11/22 20:37