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ナンプラーに代わるもの

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  • 質問者：milktea1972
  • 質問日時：
  • 回答数：6件

今晩、作りたいメニューの材料にナンプラーと記載されていました。
でも今家にはありません。
なるべく家庭にあるもので作りたいのですが、
代用になるものはないでしょうか？

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A 回答 (6件)

No.3ベストアンサー

  • 回答者： 86tarou
  • 回答日時：

タイ料理でしょうか？魚醤の一種ですから、ベトナムのニョクマムや日本では“しょっつる”や“いしる”が近いですが、当然一般家庭にはないでしょうね。


薄口醤油に魚の臭みを少し加えれば良い（アンチョビなんか良さそうですがこれも無いですね ＾＾；）のでしょうが、失敗すれば悲惨なことになりかねません。無ければ安全策として薄口醤油で代用すれば良いと思います。ただ、タイ料理独特の風味は出ませんけどね。
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この回答へのお礼

いしる・・・もしかして、お魚の臭みがある醤油ですか？

この間石川県に旅行に行った際、朝市で購入しました。
あまり使えないままでいたのですが、
まさか今回これを使えるとは！！

早速使ってみます！！楽しみです。有難うございました。

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お礼日時：2008/06/17 16:51

No.6

ナンプラーは魚醤です。

魚と塩で発酵した汁から作ります。日本の魚醤には《いしる》《しょっつる》などがあります。なければ、白だしなどでも代用出来ますが、独特の風味はないのでエスニック味にはならないかもしれませんね。

余談ですが、日本でのナンプラーの消費量はとても多く、なんと市販のイタリアンの海鮮風味のパスタにかなり使われているそうです。
アサリのボンゴレや渡りガニのペスカトーレなど作る時に一振りすると、魚介類の風味が倍増します！

オリーブオイルやゴマ油との相性が抜群です。
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職業：料理講師

「いつもの料理がまんねり。」おまかせください。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。特に料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。

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No.5

  • 回答者： higekuman
  • 回答日時：

醤油を使うと、本来の風味は出ないでしょうけど、和風になって、日本人好みの味にはなると思います。


しょっつる等を用意する(買う)くらいだったら、ナンプラーを買いますよね。
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この回答へのお礼

確かに絶対この味にしようと思ったら購入しますが、
そこまでは・・・。

でも丁度手元にある「いしる」があるのでそれを使ってみます。
これを機会に色々と試してみます。
有難うございました。

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お礼日時：2008/06/17 16:55

No.4

  • 回答者： mshr1962
  • 回答日時：

ナンプラー（魚醤=塩漬けの魚で作る醤油）ですので醤油で代用はできます。


日本産の魚醤だと「しょっつる」「いしり」になります。
上記の魚醤も無い場合はナンプラー独特の臭いはなくなりますが
うすくち醤油でも代用は出来るようです。
近い感じにするなら塩辛を少し混ぜるとかでしょうかね。
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この回答へのお礼

有難うございます。
いしるが家にありますので、それを使ってみます。

こんなところで活躍できるとは思っても見ませんでした。
有難うございます！！

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お礼日時：2008/06/17 16:52

No.2

  • 回答者： takuranke
  • 回答日時：

しょっつるやいしり（いしる）。


無ければ醤油、
またはオイスターソース。
または、塩辛や酒盗の上澄み液。
アンチョビの汁など。

ナンプラーとは違う風味になりますけど
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この回答へのお礼

オイスターソースですね！
塩辛もないし、アンチョビも・・・
結構変わった味なんですね。

色々と試す時間が必要みたいですね。
今日は普通の醤油を使ってみようかな～
有難うございます。

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お礼日時：2008/06/17 16:48

No.1

  • 回答者： asora
  • 回答日時：

「しょっつる」というものがあるのですが、これはさすがにないかな…。


薄口醤油＋アミエビorちりめんじゃこで代用できそうな気もします。
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この回答へのお礼

有難うございます。
「しょっつる」・・・読みづらいですね～（笑

薄口醤油ですね。有難うございます。

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お礼日時：2008/06/17 16:46

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Q<妊娠もあり得る?>体温低下で生理が来ると思ったら翌日上昇

7月～妊娠を希望しています。
基礎体温は2層に分かれていて「全くの理想とは言えないまでもほぼ良いグラフ」と婦人科医に言われ、もっと36.7度を越えて欲しいと言われました。
私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
生理周期は27-30日です。
昨日、生理周期28日目に36.24度に下がったので生理が来るな…と思っていたら来ず、昨日の夜の温度(舌舌測定)は37.43度と今まで出た事のない高い温度でした。
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周期29日目の今朝、36.46度迄上がっていました。
これ迄生理前の体温は、必ず徐々に、又は急激に下がる一方で、決して直前に一旦又上がってから生理がくる事はありませんでした。

■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
これで生理が来ても参考にさせて頂いて、今後、ドンと構えていられるようにしたいなと思っています。

生活が不規則のため、計る時間がマチマチです。
(10/16迄の周期平均…低温期36.18度、高温期が36.63度)
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-------------------------------
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9/16 周期24日 高温10日目 36.87
9/17 周期25日 高温11日目 36.48
9/18 周期26日 高温12日目 36.45 (体温調節困難/手足のしびれ)
9/19 周期27日 高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
9/20 周期１日 低温１日目 36.25 (生理)

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私はそんなに気にしていませんが一応、黄体機能検査を先週受け、結果は週末に。
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(夜の温度は高温期で大体36.9-37.2度位なので。)
周期29日目の今朝...続きを読む

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質問ばかりで恐縮ですが、しゃぶしゃぶを１度しか食べた事ない私に色々と教えて下さい。
よろしくお願いします。

お恥ずかしながら、私は１度しかしゃぶしゃぶを食べた事がありません。。。
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こんばんは。
Ｎｏ1の方の通り、鍋物のおいしい季節になってきましたね♪

我が家では、長ねぎ、えのき、まいたけ、お豆腐、白菜、くずきり（マロニーとかでもＯＫです）、を入れてます。
お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3～5センチくらいに切ってそのまま入れています。

お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。
お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。

タレはゴマダレ、ポン酢が多いですが、大根おろしを使っておろしポン酢にしています。
その際、あさつきがあるとよりおいしいと思います。
大根おろしも、紅葉おろしを使うのがほとんどだそうですが、辛いものが一切ダメな私は普通の大根おろしにしています。（苦手なため、お野菜にも春菊は入れません…）
ポン酢が苦手という場合は、昆布つゆなどでもおいしいです。

食べ終わったあとにおうどんも良いかと思うのですが、我が家ではそうめんを使います。
予めそうめんを茹でておいて、残ったお出汁を器にとって塩コショウで味を調えて、お鍋でさっと湯がいて食べるのです。
おうどんよりするするっと入るので、結構オススメですよ！
夏の余りのそうめんの消化にもなります(笑)。

付け合せのおかずは、お野菜もお肉も結構な量を食べれてしまうので、白和えやキンピラ、おひたしなどもいいのではないでしょうか？
私はししゃもを焼いたりもしています。

しゃぶしゃぶは灰汁も多く出るので、取りながら食べるのは大変だとは思いますが、これをこまめに除いておくと味がかなり違いますので、がんばって取ってくださいね！

こんばんは。
Ｎｏ1の方の通り、鍋物のおいしい季節になってきましたね♪

我が家では、長ねぎ、えのき、まいたけ、お豆腐、白菜、くずきり（マロニーとかでもＯＫです）、を入れてます。
お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3～5センチくらいに切ってそのまま入れています。

お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。
お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。

タレはゴマ...続きを読む

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こんにちは、自炊にはまりだした大学生です。
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玉ねぎ１個、ジャガイモ１個って平均何グラムぐらいなんでしょうか？
教えてください！！

Aベストアンサー

「食材の重さ」
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm
上記のサイトに載っていました。
・玉ねぎ
大１個　２３０ｇ以上
中１個　１７０～２３０ｇ
小１個　１７０ｇ以下

・じゃがいも
大1個　２２０ｇ以上
中1個　１６０～２２０ｇ
小1個　１６０ｇ以下

はかり等の計量器具は一通り揃えておいて損はありません。まだでしたらぜひ考えてみてください。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html

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