No.3ベストアンサー
- 回答日時:
タイ料理でしょうか?魚醤の一種ですから、ベトナムのニョクマムや日本では“しょっつる”や“いしる”が近いですが、当然一般家庭にはないでしょうね。
薄口醤油に魚の臭みを少し加えれば良い(アンチョビなんか良さそうですがこれも無いですね ^^;)のでしょうが、失敗すれば悲惨なことになりかねません。無ければ安全策として薄口醤油で代用すれば良いと思います。ただ、タイ料理独特の風味は出ませんけどね。
いしる・・・もしかして、お魚の臭みがある醤油ですか?
この間石川県に旅行に行った際、朝市で購入しました。
あまり使えないままでいたのですが、
まさか今回これを使えるとは!!
早速使ってみます!!楽しみです。有難うございました。
No.6
- 回答日時:
ナンプラーは魚醤です。
魚と塩で発酵した汁から作ります。日本の魚醤には《いしる》《しょっつる》などがあります。なければ、白だしなどでも代用出来ますが、独特の風味はないのでエスニック味にはならないかもしれませんね。余談ですが、日本でのナンプラーの消費量はとても多く、なんと市販のイタリアンの海鮮風味のパスタにかなり使われているそうです。
アサリのボンゴレや渡りガニのペスカトーレなど作る時に一振りすると、魚介類の風味が倍増します!
オリーブオイルやゴマ油との相性が抜群です。
No.5
- 回答日時:
醤油を使うと、本来の風味は出ないでしょうけど、和風になって、日本人好みの味にはなると思います。
しょっつる等を用意する(買う)くらいだったら、ナンプラーを買いますよね。
確かに絶対この味にしようと思ったら購入しますが、
そこまでは・・・。
でも丁度手元にある「いしる」があるのでそれを使ってみます。
これを機会に色々と試してみます。
有難うございました。
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