日本を代表する大豆発酵食品は？

専門家からみて日本を代表とする大豆発酵食品は何ですか？私は納豆とお味噌だと思ったんですが。是非専門家の意見をお聞かせ下さい。

No.5 回答者： kakasi 回答日時： 2012/03/03 07:08

歴史、製造方法、原料比率を考えると、醤油、味噌・・・（少し空いて）納豆の順番でしょう。

みりん、酢、日本酒は「大豆」発酵食品でありません。干物、漬け物に大豆（醤油、味噌含む）が入っている場合はあるかもしれませんが、代表的と聞かれれば疑問です。

なお、みそはNo.2のかたが紹介したサイト（味噌の知識→みそ知り博士のQ&A50）によれば、“米みそ、麦みそというのは、みそ造りに不可欠な麹の原料を冠してつけられた名前です。
つまり、米みそとは米を原料とする米こうじを用いて、大豆と塩を混合して造った味噌を指し、単に米だけ、あるいは麦だけを原料としたものではありません。麦みそも同じく...”とのことです。

参考URL：http://www.miso.or.jp/knowlegde/qa.html

No.4 回答者： bubu0801 回答日時： 2011/01/28 17:12

酒粕（酒かす）だと思います。

NHKでも放送されましたよ。
ためしてガッテン　ホームページ
http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/pr [ 続きを読む ] ogram.cgi?p_id=P20101124
参考ですけど色々と解かると思いますよ

参考URL：http://item.rakuten.co.jp/kenko-ippin/c/00000001 …

No.3 回答者： shin12s 回答日時： 2009/09/28 12:10

私が思うには、

みそ、しょうゆ、みりん、酢、日本酒、納豆、干物、漬け物かな。

No.2 回答者： code1134 回答日時： 2008/09/24 18:26

味噌と拡げてしまうと、麹の種類によっては、麦味噌、米味噌も含まれるので、より厳密には"豆"味噌に限定すべきでしょうね。

●"MISOONLINE"のHP→　http://www.miso.or.jp/dictionary/local/index.html
●(代表的な豆味噌たる)八丁味噌のHP→http://www.kakuq.jp/home/info.htm

No.1 回答者： 86tarou 回答日時： 2008/09/24 16:17

専門家ではありませんが… ＾＾；

醤油が抜けてますよ。
また、大豆を直接発酵させていませんが、沖縄の“豆腐よう”も豆腐（大豆とにがりが原料）を発酵させて作っています。