えびの殻の利用法

えびの殻の利用法をお願いします。美味しいスープが出来ると聞いたのですが・・

No.4 ベストアンサー 回答者： mamekan 回答日時： 2003/01/14 17:03

えびは卵白をからめて、よく汚れを取り除いてから殻をむく。

鍋に油を引かず、殻を乾煎りする
（このときに殻を潰すようにして鍋に風味をうつすように）
あとは必要なスープ量の水を足して、アクを丁寧に取ります。
殻がきになるときは、この時にザルでこしてください。
好みの味付けをすればエビのダシが効いたスープができます。
とろみを付けて、あんかけにしたりと応用が利きます。

また沸騰したお湯に殻を入れて、色が変わったら
味噌、ネギを入れれば簡単味噌汁が出来ます。

No.3 回答者： cswhite 回答日時： 2003/01/14 17:03

確かにスープは，いいダシがとれそうですね。

(味噌汁，パエリア，チゲ等)
自信はありませんが，殻をミキサーにかけ粉っぽくして，小麦粉と混ぜてせんべいのように焼いたら，お菓子にもなるし，塩が適当に効いていれば，お茶漬けの素にもなりそうですが...

No.2 回答者： Spur 回答日時： 2003/01/14 17:01

殻、頭、尾をまとめてスープの出汁にできます。

また、それらをつぶして、少し小麦粉をまぶして油で揚げたり、鉄板で抑えながら焼けば、えびせんべいになります。

No.1 回答者： simox 回答日時： 2003/01/14 16:57

えびの殻に水を加えて煮出すとだしが出ます。

ただそれだけだと薄味すぎるので、
お好みで固形ブイヨン等をくわえるとよいかもです。
そのだしで野菜・・・今の季節だとかぶとかの根菜類がいいですかね、
を煮付けて、えびの身の方を最後に加えたりするといい感じかもです。
あとはトムヤンクンのベースにするとか、
ブイヤベースだとから付きのまま煮込んだりしますね。

他には頭とか脚、小さいものなら殻も含めてからりと揚げて塩を振ると
おつまみになると思います。